川式紅油兔丁

紅油兔丁，二姐兔丁。。。這個經典的四川冷盤一直是心頭好。媽媽老是覺得她拌的紅油兔丁比大街上的拌菜店做得好，因為她的豆豉特別香，也用得比較多。

今天我也來試試看。果然豆豉至關重要。

用料  

川式紅油兔丁的做法  

1. 冷水下鍋，放上薑片，花椒，料酒，大火煮開後，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。

2. 永川豆豉，切碎備用。

3. 將芹菜和花生準備好。

4. 鍋中燒油，4-5勺，熱油澆到豆豉碎上，用勺子攪拌一下，備用。

5. 加入辣椒油（自制的，所以很多芝麻，而且用了三種不同辣椒粉混合，很香😁）花椒油，味極鮮，糖，攪拌均勻。

6. 兔肉煮好撈出晾涼

7. 兔肉切成1cm見方小塊

8. 將兔肉，芹菜，花生米，準備好，等待調料的激烈碰撞吧。

9. 滿滿一碗紅油調料全部澆上去

10. 嘚瑟一下，新logo。美味川式紅油兔丁出街。這個菜的關鍵是豆豉要多要碎，紅油要香要油多。

11. 本來花生米應該現用油炸，不過家裡剛好有五香花生米就借用一下，還不錯，因為夠脆夠香。開吃啦！