甲魚菌菇湯（附湯變奶白的方法）

從飯店吃飯回來打包了半份甲魚和一些菌菇，丟了浪費爆炒不夠，就來燉鍋湯喝吧

用料  

甲魚菌菇湯（附湯變奶白的方法）的做法  

1. 溫馨提示：甲魚如果是自己買的整隻，務必把殼上的外膜撕乾淨，那是甲魚抵禦細菌的防護甲，很腥臭。具體處理方法是用80度左右溫開水浸泡，然後撕去。水不能全開，會把裙邊燙碎。內臟裡的黃油也要摘乾淨。剁塊備用。

2. 砂鍋中注水，放一勺白胡椒粉，一勺鹽，姜。大火煮開備用。另起一口鍋，煮適量開水，將處理乾淨的甲魚入鍋焯水。中途加料酒去腥。焯好水放進水已經開了的砂鍋，加菌菇，大火燒開撇沫，轉文火燉1小時。如果家裡有帶骨的雞肉塊也可以一起煲，豬骨也可以。放的話要一起焯水。

3. 好多人說我煲湯為什麼不像飯店那樣很濃稠很白呀，煲了兩三個小時還是清湯寡水，下面分享的就是乾貨啦：煎一顆雞蛋，放進湯裡，煮開後把浮油撇去，十五分鐘湯就變白了，或者有煮好的雞蛋，剝殼放進去一樣會白。至於濃稠，加點澱粉水就好啦，但自己在家喝不建議加澱粉。

小貼士

想湯變濃白的要素是熱水下料。