私房•皮蛋瘦肉粥

之所以叫“私房皮蛋瘦肉粥”，是因為我還沒見到這般煮粥的方子，算是我私房做法吧。不是快手菜，但也不難做，味道很好，比茶餐廳的生滾粥好吃很多。

用料  

私房•皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 小排焯水。

2. 鍋裡燒水（水多一點），加小蔥3-5根，姜3片。水開後，加入焯過水的小排。大火煮開，轉小火燉45分鐘-1小時。基本，就是燉小排湯的做法。

3. 切薑末。生薑比較好，老薑有點辣，多少隨意，愛吃的就多放點。（此處應有薑末的圖，但我忘記拍了。）

4. 淘米，電飯鍋煮粥模式。倒入小排湯（湯用紗布過濾一下，或者只用上層清湯），按日常煮粥的量加湯，湯不夠，沒關係，水來湊。加入薑末，一起煮。

5. 煮粥的同時，把小排上的瘦肉拆下。我用的是純瘦肉，肥肉、筋膜、軟骨另有用處。

6. 皮蛋切碎。靈魂香菜切成末（今天忘記買靈魂了，用小蔥代替）。備用。為啥叫靈魂香菜，因為，香菜真的是皮蛋瘦肉粥的靈魂。

7. 一般電飯鍋上有計時，差不多提前10分鐘加入瘦肉、皮蛋、香菜。不吃香菜的可以用小蔥或者白胡椒粉替代。

8. 最後，根據口味加鹽。

9. 另作他用的肥肉、筋膜和軟骨，都是他們吃的。

小貼士

1、瘦肉、皮蛋、香菜，不要太早放。
2、湯倒入飯鍋前，記得過濾一下，否則小碎骨頭就是“殺齒利器”。