皮蛋瘦肉粥 <302小廚房>

皮蛋瘦肉粥在砂鍋中咕嘟咕嘟的聲音，是任何人都沉迷的本真味道

用料  

皮蛋瘦肉粥 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 大米簡單清洗後加入1匙植物油，加入沒過大米的清水拌均，放入冰箱中隔夜浸泡。裡脊切絲，皮蛋切丁，姜切絲，香蔥切碎備用

3. 裡脊中加入鹽、料酒醃製20min

4. 砂鍋中加入足量清水煮沸

5. 水劇烈沸騰時，將浸泡的大米瀝乾水分放入砂鍋中，用勺子迅速攪拌，保持大火

6. 水再次燒開後保持大火煮10min，經常翻動米防止糊鍋

7. 之後轉小火，蓋上鍋蓋熬至米粒開裂，逐漸綿稠

8. 白粥熬好後，再取一個鍋燒開水焯肉絲

9. 肉絲中加入2匙植物油，翻拌均勻

10. 將肉絲放入開水中迅速打散，不用等水開

11. 散開後表面斷生即可撈出

12. 為了嫩，時間一定要控制好

13. 粥底中加入皮蛋丁、肉絲、薑絲

14. 薑絲要細，可以多一些

15. 加入鹽（魚露）、白胡椒調味即可，出鍋前還可以加入香蔥碎增加香氣

小貼士

1，開水下米可以讓米的表面產生小裂紋（因為開水和米的溫度差），有利於米粒中澱粉的析出，可以讓粥變得濃稠哦；

2，切皮蛋的時候可以將刀上蘸一些清水，會切得整一些！

3，薑絲有去腥提鮮的作用啦，怕豬肉有腥味的小夥伴建議不要省去喲，如果不喜歡姜的味道，不放也沒關係！

4，鹽要根據自己的口味放，不要太鹹啦。白胡椒的作用也是去腥提鮮，小夥伴根據自己的喜好酌情放啦。