蒜薹肉炸醬麵

用料  

蒜薹肉炸醬面的做法  

1. 準備適量麵粉，看幾個人吃，能吃多少用多少，麵粉做成麵條後份量會翻約2-3倍（普通麵粉）

2. 做麵條和麵最好用涼水，可以在水中加入少許鹽，會讓和出來的麵條更筋道，加水用筷子攪拌成這樣的絮狀即可，然後用手和麵成一個大饅頭樣

3. 面和成這樣需要醒一醒，就是放一邊靜置10-20分鐘

4. 準備食材，不吃肥肉的可以買裡脊肉或者純瘦肉，最好買肉塊自己切肉粒，直接買肉餡的話感覺上會差一點

5. 施一個小法，將蒜薹，肉塊變成粒狀，肉丁加入少許澱粉與料酒攪拌均勻後放置3-5分鐘後，
   

6. 起鍋燒油，先把肉炒熟，然後放入蒜薹翻炒片刻➕雞精，一點點鹽，再翻炒幾下，可加入豆瓣醬，翻炒均勻即可出鍋

7. 這時候可以把醒好的面拿出來放案板上再揉一揉，揉至光滑，案板上記得擦乾放乾麵粉喲，就是和麵的麵粉，這樣不會粘
   這時候可以另起鍋燒煮麵的水咯

8. 把面球用擀麵杖擀成餅然後麵餅兩面都灑上均勻的麵粉，以防粘連，波浪疊法疊起來用刀切好

9. 此時水應該早就燒開了，把切好的麵條用手直接抖開下鍋煮即可，下鍋後見開3次即可出鍋咯，下面後水再開的時候加入半碗冷水，等水再開再加一次冷水，水在開面就熟了（也可以自己嘗一下）

10. 個人喜歡冷水面，熱鍋面撈出來放冷水中，面會更筋道些

11. 開吃😌

小貼士

1.麵粉用普通麵粉即可
2.個人喜歡豆瓣醬，可能甜麵醬更適合做炸醬吧，因為豆瓣醬本身就很鹹了，所以炒肉炒蒜薹的時候可不放或者放一點點即可
3.喜歡吃帶汁多的，可以放醬的時候加入少許水