自制家庭版麻辣手工拉麵拉條子⋯一次成功零失敗，酸辣筋道超好吃😋

吃膩了手擀麵，便琢磨著自己做拉麵。參考了新疆拉條子、蘭州拉麵、山西扯麵等眾多方子，經過多次嘗試，總結出最簡單的家庭版手工拉麵拉條子方法，記錄下來⋯

用料  

自制家庭版麻辣手工拉麵拉條子⋯一次成功零失敗，酸辣筋道超好吃😋的做法  

1. 麵粉的品質要好一些，否則容易斷。

2. 麵粉400克加鹽2克

3. 200毫升水分多次加入攪拌成面絮

4. 揉成麵糰，醒15分鐘。
   

5. 繼續揉麵，揉至光滑

6. 分成三等份

7. 逐個繼續揉至光滑，搓成粗條

8. 稍摁扁。
   

9. 盤中抹油

10. 將3個麵糰分別上下抹油，放入盤中，蓋保鮮膜或包入保鮮袋

11. 室溫醒面4小時以上或冰箱冷藏過夜。

12. 第二天一早，取出麵糰回溫。這時候正好準備湯料。
    按人份取3個大碗，分別放入適量蔥蒜末、小米辣、榨菜末，1勺白糖、半勺鹽、2勺生抽、半勺蠔油、1勺陳醋(喜酸的可多放1勺)、1勺自制的辣椒油。
    

13. 香菜切段，熟花生搗碎，綠葉青菜適量洗淨備用。
    

14. 鍋中燒水準備拉麵。

15. 面板抹油

16. 取一個面片

17. 用擀麵杖擀成約1釐米厚的長條

18. 用刀切成約1釐米寬的長條。

19. 兩手抓住麵條的兩頭，向兩邊拉抻。

20. 反覆抻拉，並向面板上不斷摔打。

21. 嫌粗的話，可以對摺過來繼續抻拉。

22. 繼續抻拉其餘的麵條。

23. 可2根3根或多根一起抻。
    

24. 拉到想要的粗細，放到案板的一邊。
    

25. 面上有油不會粘連。

26. 抓起來…

27. 鍋中水開，下入抻好的麵條。

28. 用筷子快速打散。

29. 煮至麵條浮起。

30. 撒入綠葉菜

31. 麵條太長了，筷子夾不出來😭

32. 用漏勺幫忙撈出麵條

33. 先向料汁碗中澆入半碗煮麵水

34. 撈出的麵條放入碗中。

35. 撒上香菜和花生碎即可。

36. 拌一拌

37. 開造了！特別筋道好吃😋

小貼士

可以抻一個麵餅，煮一碗，再抻另一個麵餅，再添上一些冷水繼續煮，拉麵館都是這樣子一碗碗弄的😄
不過都抻完同時煮也沒有問題，因為面上有油也不會粘連，下入鍋中快速攪散即可。