吊湯牛肉麵

上好牛腩，精心燉至多時，吊出渾厚、濃郁、魂牽夢繞之美食。中階食譜，沒有耐心的廚子請饒過！

用料  

吊湯牛肉麵的做法  

1. 前期準備（燉牛肉）：選擇上好牛腩，切成小塊，浸在冷水1小時以上，洗淨，牛腩冷水下鍋至水開，撇掉血沫。另做砂鍋煮開水，將牛腩放入，並放入二鍋頭、山楂幹、蔥、姜（少許），轉小火燉至60分鐘時放鹽（少許）。

2. 吊湯：白蘿蔔切塊，洋蔥切塊，並取出部分燉好的牛肉湯，一起燉煮40分鐘後放鹽（少許），繼續燉煮10分鐘。

3. 牛肉：燒鍋中的牛肉放生抽、老抽、糖（少許），繼續燉半小時。

4. 煮麵：煮手擀麵，切香蔥、香菜。

5. 完成：將煮好的面放入碗中，依次放入：蘿蔔洋蔥湯、砂鍋中的牛肉及湯、白胡椒粉、香菜、香蔥，即可食用。

小貼士

燉至過程中不用放任何香料，保持原汁原味。