想吃涼皮,封控著沒地兒買
洗面版比較繁瑣,今兒個來個簡版的吧
用料
中筋麵粉 | 300克 |
鹽 | 3克 |
溫水 | 300克+300克 |
食用油 | 適量 |
大蒜 | 適量 |
辣椒面 | 適量 |
芝麻 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
味精、鹽 | 適量 |
醋 | 1勺 |
黃瓜 | 半根 |
糖 | 適量 |
不用洗面的簡版涼皮的做法
麵粉、3g鹽、300g溫水混合攪拌
用蛋抽順時針攪拌十分鐘,讓麵糰起筋。
攪拌好後再醒發20分鐘+,如圖是醒發30分鐘後的麵糰。
醒發好後,再加入300g的溫水,將麵糰攪散。
將攪散後的麵糰用過濾網過濾,過濾的時候用筷子不停的攪拌麵筋(如圖)。過濾完一遍後,先把剩下的麵筋放在一個空盤裡,將過濾的麵筋水再重新過濾一遍,總共過濾兩遍即可。過濾好後的麵糊水就是一會我們做涼皮用的糊糊。
在放麵筋的盆裡加入清水,繼續把麵筋揉洗一下。
水混了就換一盆清水繼續洗,直至水不再混濁就算洗好了(我換了三盆水)。這個水倒掉即可。
把麵筋放入蒸鍋蒸半小時
趁蒸麵筋的同時,另起一鍋燒水。同時把剛過濾好的麵糊再攪拌一下(別讓麵糊都沉澱在碗底)。
找個平底盤(我用的是八寸的披薩盤),舀一勺麵糊至平底盤中,轉動平底盤,讓麵糊均勻的鋪滿整個盤底,然後將平底盤放入燒開水的鍋中,蓋上蓋子。
等盤底的麵糊變透明(如圖),就把盤子取出。
如圖在皮的表面刷一層薄薄的油,防止後面麵皮粘連。
用牙籤先繞麵皮周邊一圈劃拉一下,有助於揭皮,揭的時候力度要輕,否則皮會破裂。
如圖,揭下來的涼皮一片片摞著。
最後將蒸好的麵筋、涼皮、黃瓜都切塊切絲。
把蒜末、辣椒麵、熟芝麻先找個小碗拌一起,加入熱油爆香,再加入生抽、香油、醋、糖、鹽、味精(量根據每個人的口味自行調節),倒入涼皮中拌勻,味道還是不錯的😊
小貼士
燙涼皮真的也算是慢工耐心活,大家要作好心理準備哈😊