根據很多方子結合來的 順便記錄一下方便下次做
用料
| 黑麥粉 | 100克 |
| 高筋麵粉 | 80克 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 酵母 | 1.2-1.5克 |
| 鹽 | 1克 |
| 酸奶 | 60克 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 75+10克 |
| 下面的淡奶油和煉乳可以不用直接將牛奶量變為90g（根據麵粉吸水量調節）（多的10g牛奶是用來化開酵母的） | |
| 淡奶油 | 7克 |
| 煉乳 | 10克 |
| 食用油/黃油（選加） | 4-5g |
| 對啦 高筋加玉米澱粉可以直接等量換成中筋麵粉（就是饅頭粉，普通麵粉） |
黑麥酸奶饅頭的做法
將糖、三種麵粉、牛奶、酸奶、鹽混合在一起，拿筷子進行攪拌，再手揉5-10min左右 麵糰剛開始肯定有一點點粘手，太粘手了的話加一點點高筋粉，像搓衣服一樣先將麵糰搓出去在摺疊回來，多操作一會面團就不粘手了，到麵糰不太粘手的時候我們可以進行第二步了
將麵糰密封好，置於冰箱2h-4h。
麵糰從冰箱拿出來手揉一下下，然後拿剪刀剪成很多個小劑子，再將預留的10g牛奶將酵母化開加入麵糰中，充分手揉麵團至酵母吸收（多加了牛奶重新開始揉肯定還是會粘手，多揉揉就好啦）
在將油加入，接著將油充分吸收，麵糰差不多擴充套件階段就可以啦
再將麵糰進行發酵工作，夏天的話大概30-45min室溫發酵，麵糰2倍大小就差不多了（手戳進行不回縮）
發酵完之後就進行搞饅頭活動了 根據自己心情加點餡料 或者直接做饅頭 整形手法可以搜下別人的哈哈哈哈 （這個裡面是包的豆沙）
![黑麥酸奶饅頭的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "黑麥酸奶饅頭的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
然後2發饅頭，差不多1.5倍大的時候放入蒸鍋，蒸14-15min，蒸完不掀開蓋子，在燜3-5min。 然後熱騰騰的饅頭就好啦（這個是紅糖的）
![黑麥酸奶饅頭的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "黑麥酸奶饅頭的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
小貼士
這個饅頭蒸好以後稍放涼然後密封儲存 冷了之後也是軟軟的 可以晚上做 早上起來吃
