多次試驗的饅頭做法

試了好多方子，這個方子是比較好的，做出來的饅頭非常光滑，裡面也疏鬆多孔。


發酵時間一定要夠，白糖加太多的話如果不是耐高糖酵母可能活性不強。和麵要用溫水。第一次醒發後也可以拿出來揉一會再放進去醒發，反覆3次。
多做幾次感受麵糰的活力，如果發酵時間不夠或者酵母粉質量不佳，或者水和麵粉比例不對，因為不同品牌面粉吸水能力不同，各種原因可能你的麵糰揉起來會感覺變成死麵團。所以做成一個光滑的饅頭與你的酵母粉，你的麵粉，你的發酵時間，溫度，你的揉麵手法等等很多因素相關。

用料  

多次試驗的饅頭做法的做法  

1. 100克熱水加10克糖融化，溫度不燙手時再加2克酵母粉，等2.3分鐘，要注意這時仍然酵母水仍然是溫熱的。

2. 酵母水倒在麵粉裡，這裡可以加點鹽增加麵糰的筋性。注意，邊倒邊攪拌均勻，至沒有乾粉狀態，一定要注意沒有乾的細的粉狀態，才說明水加的量合適。

3. 在盆裡揉麵團初步成形，再放在案板上揉至麵糰光滑，就是三光狀態。最好揉到表皮比較光滑，沒有很多疙瘩。放在溫暖的地方發酵，我是放烤箱裡40度發酵，我發酵了1個半小時，至兩倍大。

4. 拿出來整形，邊揉麵邊揣乾粉進去，要揣30-40克乾粉進去，至切開沒有明顯的孔，再分小劑子成你喜歡的樣子。這是比較紮實的饅頭。

5. 再發酵，我發酵了50分鐘，至不會再膨大，蒸鍋蒸13分鐘。

小貼士

發酵時間一定要夠，白糖加太多的話如果不是耐高糖酵母可能活性不強。和麵要用溫水。第一次醒發後也可以拿出來揉一會再放進去醒發，反覆3次。
多做幾次感受麵糰的活力，如果發酵時間不夠或者酵母粉質量不佳，或者水和麵粉比例不對，因為不同品牌面粉吸水能力不同，各種原因可能你的麵糰揉起來會感覺變成死麵團。所以做成一個光滑的饅頭與你的酵母粉，你的麵粉，你的發酵時間，溫度，你的揉麵手法等等很多因素相關。