香軟大饅頭

作為一個從小吃饅頭長大的，不會蒸饅頭那怎麼行 ，以前吃的都是自己家做的酵母，或者老面，這些都太麻煩了，自從用買來的酵母做，就再也不用老面了，其實味道不如老面味道。不過比外邊買的饅頭有口感，分享自己摸索多年的饅頭方法，自己做從來不用稱 (平時都是經驗做)，為了拍個做品，把稱也拿出來用了。

用料  

香軟大饅頭的做法  

1. 白糖，酵母加35度溫水混合好，放3分鐘融化

2. 麵粉加混合好的水用筷子攪成絮，由於這是自己家磨的麵粉，吸水量大，各麵粉不同，水適量增減

3. 把絮揉成麵糰，揉光滑就好，盆光，面光，放到溫暖的地方發酵，溫度不同發酵時間不同，夏天發酵1個多小時左右，冬天發酵3個小時以上，根據室內溫度調節時間吧。

4. 醒發2個小時後好多氣孔

5. 揉10分鐘左右排氣，這個需要耐心，關鍵之處

6. 揉饅頭步驟沒拍，揉好麵糰做成饅頭，下邊收口以防漏氣饅頭塌

7. 再次醒發，拖起後有輕盈的感覺就可以了

8. 涼水上鍋蒸20分鐘滅火，先不要開蓋，燜5分鐘再開蓋

9. 吃著好勁道

小貼士

揉麵排氣是蒸饅頭最關鍵的步驟