我的輕奢煮藝—生煎三鮮餃子

北方人愛吃餃子是出了名的，貌似好多好多的節啦都是講究要吃餃子的。好吧，我對餃子無感但就和著家裡人，我會換著花樣的來做餃子吃。
這道生煎餃子，用現包制的或是速凍的都可以，只要有一口好的不粘鍋，分分鐘就能吃到外皮酥脆內餡鮮嫩的生煎餃子。
這次用到的是九陽輕奢派不粘炒鍋，特有的德國藍寶石不粘工藝，只需刷一層薄油，就可以做出金黃色脆底的生煎餃子。
我用的是新鮮包制的餃子，如果親用的是速凍餃子，可以直接從步驟7開始看。

用料  

我的輕奢煮藝—生煎三鮮餃子的做法  

1. 這次用到的是九陽輕奢派不粘炒鍋，它有著時尚的外觀，清新自然的顏色，德國藍寶石不粘工藝，使烹飪健康少油煙。

2. 首先製作餃子餡。
   豬肉餡放黃酒、白糖、鹽、醬油、白胡椒粉、姜粉調味，然後加適量清水攪打上勁。
   韭菜洗淨瀝乾水份後切碎。
   雞蛋加少許鹽打散後，入油鍋炒碎。
   剝蝦取蝦仁，用牙籤挑出蝦線，洗淨控幹水份。取一半蝦仁剁成蝦泥，另一半蝦仁切成小塊，加黃酒、鹽、白胡椒粉拌均勻。
   把四樣材料都準備好後，分別放在大鍋裡面
   ，韭菜碎上面淋些許植物油，加少量的鹽，然後把它們混合攪拌均勻，即可。

3. 取麵粉500克加入大約250克水，揉成光滑的麵糰，備用。

4. 揪劑子，壓扁，然後擀成餃子皮。

5. 包入餡料，捏緊，按自己喜好的手法包成餃子。

6. 九陽輕奢派不粘炒鍋，一次可以放入約25個（如圖）大小的餃子。

7. 九陽輕奢不粘炒鍋裡刷一層薄薄的油。
   此時用中火即可。

8. 把餃子均勻地碼放在鍋中。蓋好鍋蓋。

9. 中火煎至餃子定型，拿起一個可以看到底部已經上色。

10. 加水約至餃子1/2處，蓋好鍋蓋，中小火繼續煎。

11. 水漸少快乾時，沿著鍋邊淋少許油（為了餃子底部口感更加酥脆），然後撒黑芝麻粒，小香蔥碎，再蓋上鍋蓋，這時人要在鍋邊守著，聽到鍋裡發出劈劈啪啪的響聲，聞到飄散出來的香味就可以關火了。

12. 生煎餃子熟了，夾一個起來看看金黃色酥酥脆脆的底，有沒有被誘惑到。
    用九陽輕奢派不粘炒鍋做出來的生煎餃子，少油無煙，不僅不粘還可以煎出漂亮的顏色。

小貼士

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