寓意新年送出窮困，迎來富裕和幸福的豬肉餃子

本美食由鮮花禮品houlongo2分享：今個兒是正月初五，民間有“破五”習俗，要吃餃子，俗稱捏小人嘴。因為包餃子時，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏。據說，這樣可以規避周圍讒言，以圖吉利。在一些地區，初五這天還有“送窮”的習俗，即是將灶灰及清掃房屋的垃圾送出門外，再放炮驅邪，寓意是在新的一年裡送出窮困，迎來富裕和幸福。

用料  

寓意新年送出窮困，迎來富裕和幸福的豬肉餃子的做法  

1. 富強粉分幾次加入清水，用筷子攪拌成絮狀

2. 揉成麵糰，蓋上溼布醒面

3. 西葫蘆洗淨去皮，用擦子擦成絲，要轉著擦，當露出瓜瓤就轉動一下，逐漸留出柱狀的瓜瓤，丟棄不用（我是圖省事，也可以切開挖去瓜瓤後再擦絲）

4. 西葫蘆絲中撒少許鹽，5-10分鐘會殺出不少水

5. 撈起一團西葫蘆絲用雙手擠出水分，分次直至全部擠完

6. 肉餡加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、鹽、蔥姜碎，拌勻調味

7. 將西葫蘆絲加入肉餡中拌勻

8. 麵糰揉勻，搓長條，下劑子，將劑子擀成中間厚，周邊薄的餃子皮，對著光可以看出中厚邊薄的效果，取一個餃子皮在中間放上餃子餡

9. 對摺，捏出花紋，一定要捏緊，不然一煮就破，包好的餃子放在盤子上等待下鍋，盤子上事先撒乾麵防粘，水燒開下餃子，蓋蓋，水再次燒開時倒入少許涼水，蓋蓋，再燒開，加涼水，蓋蓋，直至再次燒開，開蓋，再煮1分鐘餃子就熟了，盛出裝盤，蘸上自己喜歡的料汁，就著自家泡的臘八蒜，再有口小酒，齊了~

小貼士

煮餃子的水裡加入少許鹽和兩片大蔥葉子，可以使餃子不易煮破。