傳統山東美食~鮁魚水餃
用料
鮁魚 | 半條(1斤) |
韭菜 | 300克 |
豬肉 | 200克 |
麵粉 | 625克 |
水 | 300克 |
鹽 | 2小勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
姜 | 3片 |
香油 | 半勺 |
花生油 | 3大勺 |
鴨蛋 | 1只 |
鮁魚韭菜餃的做法
鮁魚去頭尾內臟、去皮剔骨,魚肉打成魚肉泥
肉洗淨打成肉泥,與魚泥混勻
韭菜洗淨、晾略幹,切細
魚肉泥加水拌勻,依次加入鴨蛋、鹽、糖、老抽、花生油、香油
加入韭菜拌勻成餡
麵粉:水約為250:125ml的比例,麵包機15分鐘揉製成麵糰,捏成長條後切成小劑子,250g麵粉約制32~34個劑子
包餃子啦
小貼士
1.魚肉吸水,建議先加水,用筷子順一個方向將魚泥混勻至順滑近無阻力,再混合豬肉和韭菜
2,麵粉和水的比例與麵粉洗水性相關,建議揉麵過程中逐漸加入