萬用燒賣蔥油&油飯&餛飩蔥油

最為一個愛漂泊愛美食的人，從小在上海，而後在新加坡生活了3年，在澳門生活了3年，在臺灣混過，最後落地蘇州的一個地道貴陽人。我的美食沒地界！！！                                                                 今天來做一個萬用紅蔥油，顧名思義，用紅蔥頭製作的蔥油！我愛吃臺灣油飯，我愛吃我大貴陽的燒賣，我還愛吃餛飩。此蔥油熬製好放罐子密封，冰箱冷藏可以吃半年都沒問題。做燒賣和油飯，你只需要把香菇丁用油炒半乾，正常調味，關火後再加兩三勺現成的紅蔥油拌勻即可使用。吃餛飩直接一小勺放湯裡。當然，我另外還會發一款千里香餛飩的黑蔥油做法。兩種蔥油香味不同。                                                                              而紅蔥油製作材料簡單，更香。成品大概大瓶老乾媽瓶子2瓶。

用料  

萬用燒賣蔥油&油飯&餛飩蔥油的做法  

1. 紅蔥頭，在南方比較好買，長得像迷你版洋蔥。但是制醬後味道和洋蔥不同哦！

2. 去皮，泡在水裡，

3. 切成0.5釐米大小小丁。

4. 加入500ml油，筷子起小泡即可將切好的紅蔥頭下鍋。

5. 大火翻炒

6. 一兩分鐘翻炒一次，保持大火致油蓋過紅蔥頭

7. 紅蔥變成微微焦黃時改小火，開始不停翻炒，以免部分焦掉。

8. 當完全收幹水份，要仔細觀察，不能走開。蔥油變成微焦黑色立即關火。

9. 這樣就好了，一定要收幹水份哦。不然會發黴的。

10. 裝瓶即可。注意，瓶子要乾燥，瓶子裡面不能有水。瓶子的消毒方法我在蘑菇辣椒醬裡有寫。

小貼士

1.最後步驟很重要。不能走開。要不停翻拌。一定要收幹水份。一變焦黑馬上關火。不然煮過了就報廢了，會發苦的。2.做好後盛放的容器一定不能有水。