綠色莧菜雞蛋大餛飩

去年，第一次在小姨家吃了綠色莧菜雞蛋大餛飩，一直念念不忘那種清香不膩口的味道。建個菜譜學習一下。
莧菜的品種很多。依葉形可分為圓葉種和尖葉種，更直觀的是以葉的顏色分為綠莧、紅莧和彩莧(也叫花莧)三種。紅莧葉片紫紅色，綠莧呈葉綠色，彩莧葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色。不同顏色的莧菜，耐熱性和葉片柔軟度有所差別菜按其葉片顏色不同。
這次我做的大餛飩選用的是綠色莧菜。
綠莧菜是莧菜的一種，在我國很多地區都有種植，夏季是最適合吃綠莧菜的，綠莧菜有豐富的營養價值，有句話說：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”綠莧菜對人體有很好的滋補效果，常吃綠莧菜可以補充鈣質，提高人體免疫力，促進兒童成長髮育。
吃綠莧菜的好處這麼多，大家平常可以經常購買綠莧菜給家人吃，綠莧菜是夏季最常見的蔬菜，具有清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用，非常適合老人、幼兒、婦女食用，還是減肥者的理想食物，不過要注意胃腸有寒氣、易腹瀉的人就要少吃了。

用料  

綠色莧菜雞蛋大餛飩的做法  

1. 新鮮的莧菜挑去老葉，爛葉，去掉根部，清洗乾淨。

2. 莧菜細細切碎，放在可搓揉的盆裡，放入適量的鹽（視自己喜好的鹹淡）揉搓至略出菜汁。

3. 把菜擠去多餘水分，攥幹水分待用。

4. 鍋裡放適量的油稍微小炒一下（不能炒太熟）
   炒好盛出待用。

5. 雞蛋攤皮。

6. 雞蛋切成丁，豬肉剁成肉沫備用（沒拍豬肉圖）。

7. 鍋中放適量油，把蝦皮炒出香味，盛在碗裡備用。

8. 把蝦皮和莧菜倒入一個盆中混合好，可視自己喜好的鹹淡加鹽。我一般就不加鹽了，因為莧菜在醃製過程中已經帶有鹹味，蝦皮自身也帶有鹹味。

9. 最後加入肉沫，雞蛋，蔥，加入雞精調味拌勻。此餡料沒有放過多調料調味，是為了保持清爽不膩的口感。

10. 選用無鹼厚餛飩皮，開包！

11. 具體辦法如小視訊（小姨親自示範）

12. 包好的一個個白胖子。

13. 可以直接用油煎著吃。

14. 色澤黃焦，鮮美溢口。

15. 油煎大餛飩與鍋貼🈶差不多的口感。其底面金黃，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。

16. 也可下鍋煮10分鐘，調入蔥花，醬油醋，一碗營養美味的點心。

17. 煮不完的餛飩，可放入冰箱速凍，隨吃隨煮~