鮮肉小餛飩（超詳細）

兒子喜歡吃小餛飩，總覺得外邊的新增劑過多，而且不知道豬肉之類的原材料是否新鮮，反正是一萬個不放心，所以集百家之長，還要結合自家口味，試驗了若干次後定下這個配方。當然寶寶們可以酌情增減調料以及調料的用量。每週包一次，可以當早餐，也可以宵夜，晚自習到家九點半，正是長身體的時候，來一碗也不錯。

用料  

鮮肉小餛飩（超詳細）的做法  

1. 新鮮豬肉2/8開，溫水洗淨，瀝乾。去皮去筋膜，切小塊。此時約500克。配方基數是淨豬肉500克。

2. 剁成肉糜。當然你也可以機器絞，主要目的是成肉糜。

3. 蔥切成末，約10克，看著多，攪進去就沒多少了，不喜歡這個味道的可以不加，但是放了更香，而且這個量不會有渾味。

4. 生抽，雞汁，生薑汁，胡椒粉，鹽，生粉。順時針攪拌均勻。

5. 打一個雞蛋，順時針攪拌均勻。

6. 加入蔥末，順時針攪拌均勻。

7. 晾涼的高湯，豬肉的1/3，沒有高湯清水也行。

8. 高湯分次兌入肉餡，我用湯勺，一次一勺，順時針攪，湯汁吸收後再加一勺，直至無法吸收湯汁為止。

9. 高湯不能一次性加入，肉糜無法一次吸收那麼多湯汁。一直保持順時針攪拌，當然你也可以逆時針，但必須保持一直是逆時針，這是一個上勁的過程。順時針只是因為順手。餡料完成

10. 包的時候把餡料均勻鋪滿，掌心隨意窩。

11. 餡不要太多，因為餛飩皮薄，餡料多煮的時間就延長，但是皮會糊，薄薄一層就可以了，不用擔心散，開水下鍋，豬肉收縮，不會露餡的。

12. 耐心，我要包一週的量，所以材料多。試了一下，每一個的餡大概8克最佳

13. 蝦皮

14. 蛋皮，小蔥

15. 豬骨湯

16. 煮餛飩時，水開入鍋，蓋鍋蓋。餛飩飄起後撒涼水，水開撒涼水。也就是2次涼水。這時候已經熟了，起鍋，漏勺撈出放入準備好的湯碗。

17. 加上你喜歡的辣油，胡椒粉之類的，開吃吧！

小貼士

餡料加高湯或清水時，一定要分次加。攪拌時一定不能隨意，要按同一個方向。餡料不能太多，我的8克左右剛好撒兩次涼水就熟，皮子不糊。步驟3放到5後邊，沒學會怎麼調換順序