泉州蘿蔔飯（福建鹹飯）

上海這波疫情，咱也不多說了，哎…😥

​囤了一個月的白蘿蔔，公司支援的五花肉，冰箱裡一年前買的各種蝦皮海米乾貝，再加上香菇和各種調料，花盆裡種的小蔥，就能燜一鍋超級美味的泉州蘿蔔飯😘
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情況在慢慢好轉，雖然還是​身在困境，但總要努力維持心態。就像這個白蘿蔔，沮喪一點它就是平平無奇的炒蘿蔔、蘿蔔清湯；積極一點它變成了美味誘人的蘿蔔飯，蘿蔔絲雞蛋餅和炸素丸子😊

用料  

泉州蘿蔔飯（福建鹹飯）的做法  

1. 香菇洗淨，提前泡發好。（泡香菇的水別倒了，後面煮飯用）

2. 泡發好的香菇撈出，剪去老根，擠去水，切成絲。

3. 大米淘洗乾淨，浸泡半小時

4. 海米洗一下，用料酒加幾滴醋浸泡一會。乾貝用糯米酒（沒的話用清水加幾滴料酒）浸泡下。

5. 乾貝蒸15分鐘。

6. 蒸好的乾貝輕輕用刀背壓扁，撕開成絲。

7. 蝦皮沖洗下，瀝水。

8. 巴掌大的上好五花肉

9. 因為肉實在有點少，就直接用叉子叉好，放在煤氣灶上把豬皮燒一下，可以去皮腥味。
   （如果肉多的話，可以把鐵鍋燒熱，把豬皮放鐵鍋上烙）

10. 因為一邊燒，它一邊滴油了…所以就粗略隨便燒了下完事。

11. 放自來水下，邊沖洗邊用小刀輕輕把焦的部分刮掉。

12. 切成1釐米左右大的小條條。

13. 白蘿蔔一個

14. 刨皮後切成1.5釐米大小的丁

15. 各種配料和調料拍個照～

16. 熱鍋，先放一點點油潤潤鍋，然後放五花肉煸炒到四面金黃。

17. 把肉撈出，放海米小火炒到略起泡

18. 放乾貝和蝦皮進去翻炒幾下。
    有片姜亂入…可以一起炒…

19. 中火，把蘿蔔丁，香菇絲，肉肉一起倒進來翻炒

20. 加各種調味料，基本是蠔油，生抽，老抽各一勺，糖一小勺，鹽和胡椒粉適量。

21. 再放一勺香蔥醬炒勻，此時可嘗下香菇絲，應該比平燒菜時更鹹才對，因為後面會加米和水煮，淡了不入味。
    （本來此處應該是放一勺新鮮蔥油的，不過疫情期間麼只能從簡了…）

22. 加入瀝水後的大米，翻炒一會兒。

23. 嘛…鐵鍋有點粘鍋了，我就意思意思炒幾下算了…

24. 放入電飯煲中，加入前面泡香菇的水。

25. 此處注意！
    *如果是新鮮水嫩的蘿蔔，那煮飯時水位比平時略少點。
    *如果是囤了一陣已經開始失水的蘿蔔，那麼水位要和平時煮飯是一樣。
    
    我第一次就是沒注意，水少有點夾生，然後加點水拌勻再煮一次，又有點偏爛了😥

26. 煮好了，乘熱用飯鏟打散拌勻，嘗下味道，如果不夠鹹，可以適當加點鹽和糖調味。

27. 撒點自己種的蔥花，吃飯！

28. 實在是人間美味！本來這份想留著明天吃的…但實在沒忍住，我們晚上把它當宵夜一起造完了😁

29. 至於對它的更多描述，請看《舌尖上的中國2——第一集 腳步》