中國豬油鹹肉菜飯🆚義大利鹹肉燴飯🇮🇹Risotto•一種食材二碗米飯二種飲食文化•中西飲食比較製作（三）

去年我分享過一個🇨🇳🇮🇳咖哩薺菜糙米飯，一個🇮🇹🇨🇳馬蘭頭紫米義大利燴飯，後者的紫米在乳酪的作用下彈性十足，香味恰如其分。當時大膽嘗試讓我愛上了這種紫色粳米，特別適合做risotto。  

最近我因為拿到了一包東北大米試用，做了幾種米飯後，發現響水大米很彈性，很適合做義大利risotto，於是把興趣放在中米西食，中西食物比較製作上了。 五斤米做了不少燴飯risotto試驗，我最想分享的一款用意鹹肉豬油菜飯食材做的義大利燴飯，熟悉的味道里多了些驚喜，彈性很好，口感層次分明。

二人份。

🇨🇳東北米做義大利燴飯🇮🇹極簡Milky Risotto •中西食物比較製作（二）

義大利燴飯🇮🇹馬蘭頭紫米Risotto•春天鄉野的味道（五）

春天鮮爽的咖哩薺菜糙米飯（素食無油）•春天鄉野的味道（一）

各2人份

用料  

中國豬油鹹肉菜飯🆚義大利鹹肉燴飯🇮🇹Risotto•一種食材二碗米飯二種飲食文化•中西飲食比較製作（三）的做法  

1. 嗎

2. 食材一覽。 處理食材： 鹹肉切小丁，青菜🥬、大蒜🧄切碎。 義大利燴飯的米泡30分鐘瀝乾，鹹肉選單的米也不需要瀝乾。

3. 鹹肉菜飯：大米泡半小時左右，放入電飯煲鍋中，加水、鹹肉、豬油開啟煮飯。水量是 水位要高於米一倍左右。 煮15-20分鐘後開蓋攪拌均勻，加入青菜碎繼續煮至熟。

4. 鹹肉菜飯：後加入青菜可以讓顏色鮮綠。

5. 鹹肉菜飯✅

6. 鹹肉青菜義大利燴飯： 第一步先把青菜碎燙到8分熟，60秒左右，撈出待用。  然後不粘鍋開火熱鍋，入一點黃油/其他油脂、大蒜、鹹肉碎，轉小火煸炒出香味，接著再放入瀝乾的生米，快速炒至5分熟（我用了2～3分鐘），注意防止粘鍋，不要用大火。 如果鹹肉較肥，可以少放/不放油，直接煸炒。

7. 鹹肉青菜義大利燴飯：燴飯炒得差不多半透明狀態時加入冷牛奶🥛，♨️小火燜煮至很稠的粥，燴飯不是中國的粥，所以重點是控制好牛奶的量，不要給太多太少，米是粒粒分明，有彈性的。 燴飯呈現厚稠的樣子時，入熟青菜碎，拌勻，適當調味後出鍋。

8. 義大利燴飯✅ 裝盤時加一點歐芹、帕瑪森乾酪、堅果碎提升味道的層次。  二種飯都是香香的，得趁熱吃🦆 ^_^

小貼士

1. 關於油：不吃豬油可換別的油，甚至可以不用油。保證水份夠，二種飯都可以很好吃。
2.  關於鹹肉菜飯青菜顏色：煮飯最後10分鐘再加入青菜能讓顏色鮮綠。
3. 關於燴飯裡的蔬菜： 燴飯需要燉煮，蔬菜燙熟後加入更保證口味和口感。
4. 燴飯怎麼算熟：燴飯不是中國的粥，所以重點是控制好牛奶的量，不要給太多太少，米是粒粒分明，有彈性的。