（千層手抓）蔥油餅&醬香餅

跟北方師傅學做餅！超級好吃！大師傅下廚確實不按克數，稱都在心裡鴨哈哈哈！有特別需要注意的地方我都有備註，有不懂的地方可以留言～

用料  

（千層手抓）蔥油餅&醬香餅的做法  

1. 家用小麥粉，少許泡打粉加涼水和麵（水是一點點加，加一點揉一會兒，防止最後過於粘手不能成團。和軟面，稍黏手正常，揉一會兒就不粘手了）

2. 倒一樣多面粉在新容器中，加入3g泡打粉，開水燙麵，揉成團（同樣一點點加水，面可能有點兒燙，先用筷子攪）

3. 成團後，將兩團面放一塊兒揉

4. 揉到整個麵糰溫度均勻就可以醒面了

5. 醒面的同時，將大蔥切小準備炸蔥油

6. 鍋燒熱，小火幹鍋，炒芝麻，更香

7. 將炒芝麻碾碎備用

8. （左）醬香餅油：花椒粉，孜然粉，碎芝麻
   （右）蔥油餅油酥：花椒粉/五香粉，鹽，麵粉，碎芝麻

9. 醬香餅醬：（大火！！）入兩勺豆瓣，料酒，稍稍炒制。（轉小火！！）加入4勺蠔油，生抽，兩小勺子甜麵醬，加適量水，加白糖。

10. 醬香餅醬：可加入適量白芝麻，（大火！！）收汁

11. 大火燒熱油，放入兩三片香葉，兩片姜，撈出，（轉小火！！）炸蔥油（先放蔥白再放蔥葉，炸至蔥白有些金黃，蔥葉炸幹即可撈出）

12. 熱油倒入預先配置好的料粉，邊倒邊攪和。（這裡的油是起層用的，需要均勻的塗抹一層在之後擀平的劑子上。不要怕油少放，就做不成千層餅）

13. 拿出醒好的面，放在案板上

14. 揉一會兒，成長條後切成女生1個半拳頭大小劑子（依照案板大小，這裡先把麵糰切成兩半再揉長條）

15. 裝小劑子的盤抹油，醒5-8分鐘

16. 醒劑子時，將小蔥切細

17. 蔥油餅做法

18. 醬香餅做法：劑子擀薄，刷醬香餅油，上下左右呈十字各劃一刀，中間不劃斷。左上疊左下，再一起疊向右下最後疊至右上，呈一個扇型。稍稍捏口從扇形底部往上捲成長條。再像上一步做蔥油餅一樣，從長條一端卷圓，尾端收至底部。用手或擀麵杖擀平。下鍋，兩面都稍稍煎脆後，表面刷醬，不再翻面。醬香餅出鍋～