玫瑰餅

剛買了烤箱，對於烘焙，完全是小白，然後就是各種嘗試，自己有去年釀的玫瑰醬，整一年了，開瓶聞到濃濃的玫瑰花香。
基礎方來自@化蝶幻影，已做三次，對油酥撐握不好，整型時油酥就掉渣，根本沒法擀，後來問了好友玲玲和咖啡，倆人都說配比沒問題，材料有出入，油酥部分換豬油加低粉
今天是第四次做，完全是驚到我了，說它完美一點不為過

用料  

玫瑰餅的做法  

1. 原諒我前面沒拍圖
   先做餡：20克糯米粉放鍋裡炒微黃，倒入180克玫瑰醬攪拌均勻、分成12份
   水油皮：60克水加熱，倒入10克糖融化，倒入130克中粉攪拌絮狀，加入40克豬油，揉成手套膜，分12份蓋布鬆馳10分鐘
   油酥：40克豬油和80克低粉揉均勻，分成12份
   

2. 水油皮壓扁包油酥，虎口處慢慢收攏，捏緊收口朝下按壓，擀成牛舌狀，捲起碼放，做完12個。
   拿第一個卷，再擀牛舌狀，捲起壓扁兩頭對摺，擀成邊薄中間厚的圓片，把玫瑰餡包進去，慢慢收攏，把收口朝下壓成餅坯，碼放在烤盤中
   

3. 烤箱上下火140度預熱10分鐘，趁烤箱預熱中，打一個蛋分離蛋黃，在餅坯上刷蛋黃液，牙籤在上面戳幾個小孔，以免裂口爆漿

4. 放入烤箱中下層，上下火140度30分

5. 層層酥脆，口感綿密，真的是酥得掉渣

小貼士

蛋黃液刷一次幹了，還可以再刷一次
烤箱溫度根據自家脾氣調節
玫瑰餡的比例，儘可能少加糯米粉，保證餡料不淌汁又不太乾為好