芝麻紫薯糯米餅

家鄉的傳統茶果，換種餡，瞬間ins風啦！我家鄉最傳統的餡系綠豆蓉，當然，你可以換成任何你中意的餡！

用料  

芝麻紫薯糯米餅的做法  

1. 紫薯去皮，切塊；

2. 紫薯隔水蒸15分鐘（這個時間不是固定的，看質感，用筷子搓一搓判斷）；

3. 蒸透的紫薯放入碗中，用你廚房最順手的工具壓成紫薯泥，我用矽膠鏟一下就成泥了；

4. 不粘鍋加熱後放點玉米油，少量多次加入砂糖和玉米油，這個量，自己掌握，慢慢加，加到合適自己的甜度，紫薯泥表明有光澤，能輕易捏成團；

5. 黃片糖加入200ml的清水，中火煲至黃片糖完全融化；同時，將糯米粉和粘米粉充分混合，煮開的片糖水不用放涼，馬上少量、多次加入混合粉中，成絮狀，趁熱把麵糰搓成光滑不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘；

6. 糯粘麵糰35g，紫薯泥15g，包好搓圓，表面沾點水溼潤一下，滾上芝麻；

7. 玉米油慢慢加熱到80度，把火調到最小，加入芝麻球，輕輕撥動，不要粘連；

8. 自己用鏟子輕壓（記住必須輕壓，大力壓爆，凶案現場一團糟）芝麻球，一個球依次大概壓5-6次，芝麻球就會膨脹-浮起，這時候就可以把芝麻球撈起來，放在廚房紙上面吸油；

9. 自己吃，不要炸得黑乎乎的，一變金黃就要撈起來，撈起來之後，熱力還會讓芝麻球顏色加深的；

10. 稍微帶點熱的時候，口感最好，香、軟糯！

小貼士

必須要用糖水柔糯米粉，否則炸的過程很容易會爆開；2、熱水會增加糯米粉的韌性；3、慢火慢慢壓，慢慢炸，裡面軟糯，外面香脆！