春日必備的小蔥餡餅！

一定要用小蔥不要用大蔥的小蔥餡餅
非常清新，是我媽一直給我做的餡餅。春天到了搞起來！吃蔥愛好者必備！
熟蔥沒有異味，不過一般不吃蔥的同學還是請謹慎嘗試

用料  

春日必備的小蔥餡餅！的做法  

1. 麵粉和水放在容器裡一起攪成團，包上保鮮膜靜置一會兒。
   （這個方法就是讓麵糰和水進行水解，可以生成麵筋，靜置15-30分鐘可以處理其他事情，後面揉起來也可以更省力。）

2. 麵糰靜置階段，來處理小蔥。
   
   去掉老掉的外皮和不新鮮的蔥葉，洗淨小蔥
   
   把洗好的小蔥甩一甩（蔥葉裡也很容易存水），用廚房紙包一下，儘量擦乾。
   
   將洗好擦乾的小蔥切段即可，大概5mm左右寬

3. 切好的小蔥段裡放入食用油和花椒粉，拌勻備用。
   
   鹽一定不要在這裡加，會出水！

4. 將靜置好的麵糰拿出來揉一揉。
   製作餡餅的麵糰要比較軟，基本也可以到耳垂的這種柔軟度。具體可以看圖感受下。
   
   需要注意備用足夠多的手粉。

5. 分成40g/個的劑子。兩個一組，分別擀薄到15cm～18cm左右的直徑。
   
   我的鍋是20cm的，這個尺寸的餡餅在鍋裡比較好翻動。

6. 先選一個擀好的面片放餡。放餡之前在面片下面多撲一些麵粉（不要心疼，非常重要！）避免一會兒粘案板上。
   
   在小蔥餡邊角處撒約0.5-1克細鹽，拌一拌，倒在麵皮上。
   麵皮邊緣要留1釐米空隙。
   
   一個餡餅可以放60-80克小蔥餡。這時候可以平底鍋倒上少許油，開小火。
   
   把小蔥餡鋪好，中間可以多一些坑坑窪窪，這樣打上去雞蛋不會流出去。
   
   我會在餡餅正中間打整個一個雞蛋，不挑散。

7. 打好雞蛋後，將另一片面皮覆蓋上，把邊捏死。

8. 將捏好的餡餅從案臺上拿起來放入鍋中，小火煎。
   小火把餡餅煎上色，再翻面煎上色即可。
   
   這裡先不給時間參考了，最小火慢慢上色就行～～～
   
   翻面後開始準備下一個餡餅的製作。

9. 開吃～

小貼士

餡餅很軟，怎麼拿呢？在步驟5已經提醒過大家，一定要在餡餅底部撒很多粉。

步驟5做好，這裡拿起餡餅就比較簡單了：先用雙手稍稍提起餡餅的邊緣，然後一隻手a迅速進入餡餅底部接住（一般會進去半隻手），另一隻手b在餡餅正上方貼近餡餅待命。

進入餡餅底部的手a把餡餅翻給餡餅上方的手b，然後手b再把餡餅翻給手a（這時候應該整個手a都在餡餅下面了）

用手a托起餡餅的大半部分，手b也迅速進入餡餅下面，即可雙手托起餡餅。

托起後稍稍抖一抖，讓粘在麵皮上多餘的麵粉掉下來，就可以入鍋了。