這個用量可以包6-7個包子,麵糰只發酵一次,省時省力。
用料
麵粉 | 150克 |
水 | 75-85克 |
白糖 | 2克 |
酵母 | 2克 |
豬油(可以不加) | 4克 |
豬肉餡 | 150克 |
鹽 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
生粉 | 1勺 |
五香粉 | 1克 |
蠔油 | 半茶勺 |
生抽 | 半茶勺 |
老抽 | 半茶勺 |
蔥姜 | 適量 |
家常肉包子(懶人版)的做法
150g麵粉加酵母、白糖(促進發酵),豬油(可以不加,加豬油是為了讓麵糰更白更光滑)混合75ml左右的水。基本上面粉和水比例是1:0.5,注意水一點點慢慢加,麵粉吸水能力不同,需要的水量不一樣,看情況去調整
麵糰翻拌到這個程度沒有乾粉了,就可以停止加水,上手揉,這時候麵糰不會粘手的。
將麵糰揉到面光、手光、盆光就可以了,蓋上一塊溼布或者保鮮膜,保住水分,放在25-30度的地方發酵半小時。溫度達不到可以放在鍋/烤箱裡,隔水加熱一下。注意不要超過40度,就是手感覺到有點熱度就差不多。
泡一點蔥姜水,常溫水就可以,150克肉餡的話,40ml-50ml的水就夠了
150g肉餡,加五香粉、胡椒粉、澱粉、蠔油、鹽、生抽、老抽攪拌均勻
將蔥姜水慢慢加入餡料中,不斷攪拌,直到肉餡開始上勁變得黏糊糊,就算是吸飽水了。最後加上一點油(炒菜用的油就可以,有芝麻香油的也可以。作用是封住肉餡中的水分)和蔥花就完成了
面發酵好以後再揉幾下,均勻分成六個小塊,擀成皮包好就可以上籠了。包包子這塊我沒有什麼技巧都是瞎包,做多了慢慢就熟練了,包子也就越來越好看了
蒸的時候,直接涼水上鍋(涼水被燒熱的過程其實是讓包子二次發酵,皮才會更蓬鬆柔軟)水燒開上汽後開始計時,10分鐘就好了。