小雞南瓜包子

因為直接炒南瓜，娃們是不吃的。
而把南瓜做成包子，他們兩個會搶著吃的。

做的時候娃在上直播課，所以好多過程圖沒有拍到，改天再做時再拍吧。

用料  

小雞南瓜包子的做法  

1. 紫薯去皮，上鍋蒸15分鐘，筷子輕易插進去，就表示熟了。（蒸的時候最好蓋保鮮膜，否則會有水汽進去，如果沒有蓋的，蒸好後要把盤子裡的水倒掉，要不然麵糰會非常溼和粘手。）
   蒸熟的紫薯直接放保鮮袋用擀麵杖壓成泥，平底鍋放入黃油，小火至黃油融化，倒入紫薯泥和細砂糖，全程小火一直翻炒至黃油全部吸收，從鍋邊再倒入玉米油繼續炒至玉米油全部吸收，加入奶粉，炒均勻就可。
   分好35克每個，我放冰箱冷凍，這樣後續好包。

2. 廚師機放入所有包子麵糰材料。用筷子攪成面絮。揉成光滑的麵糰。將揉好的麵糰蓋保鮮膜放入烤箱，選擇發酵功能鍵，發至1.5倍大，時間約40分鐘。（娃在用我的手機上直播課，沒法拍照，下次再做再補上。）

3. 把發酵好的麵糰放案板上，排氣後分次加少量麵粉把麵糰揉更光滑。（這一步非常重要，我預計加了5次，每次約10克的麵粉，像在洗衣板上揉衣服那樣揉，每次把麵粉揉進去後，再加下一次少量麵粉，繼續揉，這樣做出來的包子口感很好，而且表面更光滑。）

4. 然後把麵糰中的分成12個大小均勻的劑子，再隨意的留1個小麵糰（20克左右）後面用來當花蕊和小雞的嘴用。
   所有劑子滾圓。記得蓋保鮮膜。醒發15分鐘左右。
   取一個麵糰擀圓形。包入事先做好的紫薯餡料，依次全部包好。

5. 白色麵糰我是上次做包子特意留了一塊放冰箱儲存的，加紅色色素揉勻。
   用模具按成花朵形狀。再用黃色麵糰搓一個小圓球，用牙籤在中間扎個洞當花蕊。

6. 花朵和花蕊背面沾點點清水，全部粘在包子相應位置上。

7. 然後用愛心的模具在粉色面片上按出來做小雞的雞冠，有蝴蝶結的就是按兩個愛心尖的部分相對粘在一起，中間再用圓形裱花嘴按壓一個圓球。
   剩下的黃色麵糰，也是分成0.5g一個小麵糰，揉圓之後用刮板沾點麵粉在麵糰中間位置切一下，不要切斷，做成小雞的嘴巴。

8. 第二次發至脹大約1.5倍（現在室溫20多度，做裝飾花的過程花了約10分鐘，等於包子已經室溫發酵了10分鐘，所以放進烤箱只發了15分鐘）。（也可以鍋裡放40多度的溫水，放在鍋裡發酵約20分鐘。）
   
   溫馨提示：如果直接蒸鍋溫水發酵的話，兩層同蒸的，最早整好型的放在最上層，最後整好型的放在最下一層，因為離溫水最近的發酵最快。

9. 冷水上鍋，蒸籠上汽後開始計時，中火蒸15分鐘，然後燜5分鐘再開啟，發酵的好，直接開啟也不會塌，但為了保險起見，先開一條小縫幾秒鐘，再全部開啟，主要防止包子塌。

10. 大大的咬上一口，竟然出現了個愛心。太驚喜了。

小貼士

發酵和揉麵都很重要，而發酵還和所處的氣溫有關，所以慢慢摸索。