山藥紫薯包子

山藥和紫薯的好處眾所皆知，
尤其是鐵棍山藥，但我家娃們都不愛吃，
所以做進包子饅頭裡，
他們邊吃包子邊說：“好好吃啊！”

用料裡的份量是20個的，量比較大，不想累的話就減量做哦。

裝飾太費時間了，所以我拍圖裡只做了12個，也就是一發並揉好後的麵糰這次我只用了780克做了12個包子，剩餘麵糰約460克，我冷凍起來下次再做。

用料  

山藥紫薯包子的做法  

1. 紫薯去皮，戴手套鐵棍山藥去皮，上鍋蒸15分鐘，筷子輕易插進去，就表示熟了。（蒸的時候最好蓋保鮮膜，否則會有水汽進去，如果沒有蓋的，蒸好後要把盤子裡的水倒掉，要不然麵糰會非常溼和粘手。）

2. 山藥加牛奶放料理機打成泥。（沒料理機放山藥進保鮮袋擀麵杖擀成泥狀。）放涼備用。

3. 我提前一晚做好的紫薯餡，分好30克每個，我放冰箱冷凍，這樣後續好包。
   紫薯餡的做法是：
   蒸熟的紫薯直接放保鮮袋用擀麵杖壓成泥，平底鍋放入黃油，小火至黃油融化，倒入紫薯泥和細砂糖，全程小火一直翻炒至黃油全部吸收，從鍋邊再倒入玉米油繼續炒至玉米油全部吸收，加入奶粉，炒均勻就可。

4. 廚師機放入所有包子麵糰材料。用筷子攪成面絮。揉成光滑的麵糰。（加入了山藥泥的麵糰偏粘，因為麵粉吸水性和山藥的含水量不同，所以可自行再增減適量麵粉。）

5. 我用的是冷藏發酵法，昨天晚上8點多把麵糰揉好，放冰箱冷藏發酵，發酵8-10個小時就好，剛好我早上5點早起拿出來回溫15分鐘，接著開始做。（不用冷藏法的話直接將麵糰放入烤箱，選擇發酵功能鍵，發至1.5倍大，時間約40分鐘。）

6. 把發酵好的麵糰放案板上，排氣後分次加少量麵粉把麵糰揉更光滑。（這一步非常重要，我預計加了5次，每次約10克的麵粉，像在洗衣板上揉衣服那樣揉，每次把麵粉揉進去後，再加下一次少量麵粉，繼續揉，這樣做出來的包子口感很好，而且顏色也白。）

7. 揉好的麵糰切面是沒有粗氣孔的，很細膩。（這是包子表面光滑而細膩的關鍵）

8. 然後把麵糰中的780克分成13個大小均勻的劑子，有1個後面用來加色素裝飾用，不想裝飾的直接分成12個。
   
   （剩餘的麵糰約460克，我冷凍起來了，下次再做）

9. 所有劑子滾圓。記得蓋保鮮膜。醒發15分鐘左右。

10. 取一個麵糰擀圓形。包入事先做好的紫薯餡料。

11. 依次包好。

12. 用多出的那個麵糰，一分為在，分別加入三種色素，每個麵糰只要加一小滴就好。加多了吃不健康。（綠色的其實是我上次做菠菜包子特意留下來的。）
    
    不想裝飾的請忽略步驟12~17

13. 用模具按成葉子的形狀。

14. 用模具按成花的形狀。花瓣中間我再用牙籤按了一下。立體感更強。

15. 用模具按成花的形狀。

16. 裝飾的背面沾點點清水，全部粘在包子相應位置上。

17. 我做了兩種樣子。

18. 第二次發至脹大約1.5倍（現在室溫20多度，做裝飾花的過程花了約20分鐘，等於包子已經室溫發酵了20分鐘，所以放進烤箱只發了15分鐘）。（也可以鍋裡放40多度的溫水，放在鍋裡發酵約20分鐘。）
    
    溫馨提示：如果直接蒸鍋溫水發酵的話，兩層同蒸的，最早整好型的放在最上層，最後整好型的放在最下一層，因為離溫水最近的發酵最快。

19. 冷水上鍋，蒸籠上汽後開始計時，中火蒸15分鐘，然後燜5分鐘再開啟，發酵的好，直接開啟也不會塌，但為了保險起見，先開一條小縫幾秒鐘，再全部開啟，主要防止包子塌。

20. 隨便一擺一拍都很漂亮。

21. 大大的咬上一口，好吃看的見。

小貼士

發酵這一步非常重要，以下可以參考下，時間只是參考值，主要看發到1.5左右的狀態：
室溫30度以上大概發20分鐘，
室溫20度到30度大概發30-40分鐘，
室溫20度以下大概要發1個小時，
發酵時需要在蒸鍋下放溫水輔助發酵。

一次發酵的話，發酵到原先的1.5倍大就可，夏天發酵時間短點，冬天發酵時間長點。自己慢慢摸索，發酵不到位，會很實不蓬鬆，發酵過了，表面會坑坑窪窪，口感也沒有那麼綿軟。