榨菜肉絲手工拉麵

第一次吃到榨菜肉絲麵在杭州，簡單樸素湯頭味道很鮮，回到家有一天就很想念榨菜肉絲麵，就嘗試自己做來吃。

麵條也選擇了自己做，完全是一碗家庭手工的湯麵。手工拉麵看似複雜，嘗試了就會發現特別簡單，口感很棒！連續兩天都在吃這個榨菜肉絲拉麵，好吃到停不下來~

本菜譜的麵條為兩人份。提前煮好榨菜肉絲，隨時揉一塊麵團就可以很快吃到手工拉麵，跟機制麵條完全不一樣的體會，半小時內就可以做好。

用料  

榨菜肉絲手工拉麵的做法  

1. 豬裡脊肉切絲，加少許白胡椒和生抽醃製一下，先入個底味

2. 中火熱鍋涼油(油量為普通炒菜的量)下肉絲劃散。加入8根香蔥切成的段，再加3片姜

3. 這次沒買到香蔥用大蔥替代，但是香蔥味道更好。把香蔥炒軟加入大蒜末炒出香味

4. 烹入2匙料酒，高溫激發出料酒的香氣，持續翻炒

5. 加入5匙生抽

6. 加入一小袋涪陵榨菜(我買的是香辣味)，再加2匙老抽

7. 加入8克鹽5克糖1小匙白胡椒粉翻炒均勻

8. 倒入兩碗熱水(別加太多，沒過肉絲即可)大火燒開後轉中小火煮10分鐘

9. 200克麵粉加1克鹽128克水成團後加少許油揉成均勻的麵糰醒面10分鐘

10. 10分鐘後再揉一次，就會光滑很多

11. 擀成厚1釐米的面片，如圖左右切開

12. 一個大盤子加1匙油，塗滿盤底，一邊搓細一邊盤到盤子裡

13. 盤好後在面上再加1匙油，用手給面把油拍拍均勻

14. 準備煮好的肉絲

15. 砂鍋內添水，加入5勺肉絲湯，嚐嚐味道，鹹了加水，淡了加鹽或加肉絲湯

16. 把盤子裡的麵條纏在手上，每次纏一人份，纏麵條的過程麵條會變細

17. 把手上的纏繞的麵條一圈圈拆下投入沸騰的湯裡，然後加入一棵切開的油菜，再放入一些杏鮑菇片。杏鮑菇的味道很重要不要替換成別的菌菇。2根香蔥切末備用。

18. 油菜和杏鮑菇煮熟面就熟了，加入榨菜肉絲稍煮。關火撒白芝麻和一把香蔥末就完成了！
    
    湯特別鮮！面很Q彈！

小貼士

1.儘量使用香蔥，香蔥的湯味道更好
2.麵粉的吸水量各不相同，手工拉麵跟餃子麵糰硬度差不多
3.把麵條盤入盤子均勻塗油防止粘連
4.把麵條纏在小板子上可以一次纏的多一些