我是本地季節食品的忠實擁護者。食用本地當季新鮮蔬菜,一來滋味比較有保證。二來反季節的蔬菜水果,常常含有催生化學物質。第三,那些譬如從亞洲空運到法國的芒果、荔枝等熱帶水果,價格也要比本地新鮮水果昂貴的多。在法國這些年我很少跑去亞洲超市買青菜、上海小白菜這些中國蔬菜吃。因為法國市場上賣的中國蔬菜全部由暖棚種植,缺少亞洲蔬菜生長需要的天然氣候和土壤,吃起來寡淡無味,全無江南蔬菜的水嫩雋永。
與其花比較貴的價錢,在冬天的時候吃從遙遠地方運過來的番茄、西葫蘆,還不如盡情享受只有這個季節才有的本地可口蔬菜,比如甘藍菜、甜菜、南瓜、芝麻菜等等。四季之美,在於它各有各的色彩與味道,食物也是一樣。把冬天留給南瓜,春天留給蘆筍,夏天留給紅色漿果,秋天留給甜梨,每個季節才越發具有它獨特的魅力,讓人充滿了期盼。
Gnocci義大利麵疙瘩,義大利人除了用馬鈴薯來製作這道美味主食以外,在秋冬季節也常常會加入當季的南瓜,配上青醬來食用。你一定會說,羅勒青醬的主料羅勒是夏天才有的香草,12月天到哪裡去找羅勒?其實青醬不是一定要用羅勒才能做,芝麻菜、歐芹都可以用來做青醬。冬天我常常喜歡用芝麻菜(Eruca Sativa)做些青醬,芝麻菜天然的榛果味,搭配細膩的南瓜丸子Gnocci,實在是非常有冬日滋味的營養麵食。青醬可以一次多做一些,在表面封上層橄欖油,放入冰箱冷藏。忙的時候拿出來,配義大利麵條或者其他麵食吃,簡易快捷又美味。
用料1 (芝麻菜青醬)
榛子粉 | 50克 |
芝麻菜 | 100克 |
橄欖油 | 70毫升 |
帕爾螞芝士 | 50克 |
大蒜去皮 | 兩枚 |
鹽 | 1茶勺 |
胡椒 | 適量 |
用料2 (南瓜丸子)
日本南瓜 | 300克 |
馬鈴薯 | 600克 |
麵粉 | 225-250克 |
雞蛋 | 一隻 |
現磨帕爾瑪芝士 | 50克 |
鹽 | 一茶勺 |
義大利南瓜丸子的做法1
把除了橄欖油以外的所有材料放入食物料理器,攪打成醬狀。一點一點加入橄欖油,繼續攪打均勻即可
放入玻璃瓶裡,在表面倒上些橄欖油,冷藏儲存
義大利南瓜丸子的做法2
將馬鈴薯洗淨煮熟,壓成泥。南瓜去皮切塊,煮熟,壓成泥
把南瓜泥和馬鈴薯泥放入一個大碗,加入鹽、帕爾瑪芝士碎、雞蛋和一半份量的麵粉,略微攪拌均勻後,轉移到擦了麵粉的操作檯上,邊揉麵邊慢慢加入剩下的麵粉。揉到麵糰略微有些粘手,又比較柔軟均勻即可
在操做臺上再撒一些麵粉。把麵糰平均分成4份左右,每份措成直徑2釐米左右的長圓條,切成2釐米左右的一個個小糰子,整齊地放在一個鋪了乾淨布料的盤子上。重複此步驟到做完所有面團
取一大鍋,燒開一鍋水,放入一半的南瓜丸子,煮2、3分鐘到所有丸子都浮到表面後撈出,加入事先準備好的芝麻菜青醬,待其充分熱以後,倒入煮好的南瓜丸子,攪拌均勻後即可出鍋。撒上些帕爾瑪芝士趁熱享用
小貼士
我常常會一次做不少南瓜丸子,把他們排開放在盤子上送入冷凍櫃,待其變硬以後再裝袋冷凍儲存。要吃的時候也無需事先解凍,直接放入滾水中煮熟,配上自己做的青醬,簡簡單單就把冬天的蔬菜變得美味好吃。