博洛尼亞肉醬

之前做過一款肉醬面，這次把其中用到的博洛尼亞肉醬（ragu alla bolognese）單獨拿出細講。做了適當簡化，使之成為一份簡單好吃的「家庭醬」。

用料  

博洛尼亞肉醬的做法  

1. 準備材料。培根和迷迭香沒有入鏡。部分材料另有詳情介紹，請見貼士。

2. 將洋蔥、胡蘿蔔、西芹切小丁。蒜拍散，切碎。培根切碎待用。

3. * 以下操作一鍋完成，不要洗鍋。 *
   先用適量油炒香培根，並煸炒洋蔥。耐心炒至略微焦糖化。在鍋邊煸香蒜頭，入胡蘿蔔同炒。盛出。

4. 入絞肉，耐心炒，直至油的顏色澄清，顛鍋有脆響。此時水分已炒幹。

5. 加入一整罐番茄醬。若不喜酸，可以另起一鍋先行炒制以降低酸味。炒勻。

6. 倒入剛才盛出的食材。淋入紅酒，令酒精蒸發。

7. 入足量高湯、西芹、香草。大火煮開，小火燉煮兩個小時。
   * 請記得把番茄醬罐頭涮一涮。 *

8. 兩小時後，醬料呈現圖中色澤。加入鹽和黑胡椒調味， 轉大火收汁。

9. 盛盤。

小貼士

關於材料：
- 烹飪用的番茄醬是不甜的，一般市場都能買到。請不要用番茄沙司代替，結果會很糟糕。我常用梅林的番茄醬罐頭（198克/罐），價廉物美。
- 如果喜愛濃郁的番茄味，可再加少許濃縮番茄膏。這裡沒有使用。
- 葡萄酒用最便宜的餐酒即可。
- 我自己種了一些香草，所以有新鮮的。家常可直接購買「義大利混合香料」，裡面一般有牛至、羅勒、歐芹、迷迭香、百里香，做意餐通用。
關於儲存：
- 一次可做一批，煮好密封冷藏，可儲存一星期左右。
- 放置隔夜的醬其實比鮮煮更好吃。
關於怎麼吃：
- 配各種麵食。傳統配意式寬面（tagliatelle），撒帕瑪森乾酪碎。家常可以隨喜，配刀削麵也一樣好吃 :)
- 在熱醬汁中加入適量乾酪碎，增加稠度，可以作為蘸醬，用法棍或蒜香麵包切片蘸著吃。

Buon appetito!