日式壽司飯

壽司米是一種短粒米，相對國產的東北米它的含水量更大，更粘更韌一些。通常日式餐廳的壽司米是新米和舊米1:1混合的，這樣煮出來的飯既有舊米的嚼勁又有新米的香甜。我這裡做的是家庭版的，沒有做新舊米的混合。

對口感有要求的朋友，我不建議使用東北大米，最好去進口超市或者網上買專門的壽司米，其中以其中以「越光米」和「細錦米」為首選。

我在網上還看到有混入糯米的做法，個人也是不建議的。

另外壽司醋的做法請參照我的菜譜

用料  

日式壽司飯的做法  

1. 我買的這種壽司米。

2. 把米淘個兩三遍，水瀝乾

3. 加入700毫升的清水，泡15分鐘

4. 蓋上蓋子開始煮飯。見到水開了之後，翻一下米飯，把粘在底部的米翻起來，這樣會防止鍋糊底。

5. 重新蓋上蓋子，小火燜10-12分鐘。關火，再繼續燜十分鐘。這整個過程千萬不能開蓋子。

6. 將煮好的米放入一個大容器中，用飯勺劃散。分三次倒入壽司醋，只外壽司醋的做法請參照我的菜譜。邊翻拌邊扇走熱氣。剛拌好的飯口感是比較酸的，不用擔心，酸味會隨著米飯晾涼而慢慢揮發，等到吃的時候就不會那麼酸了。

7. 把米飯晾涼，就可以包壽司了。