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如何清洗生食的水果蔬菜類

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注意⚠️食物加熱熟後食用最安全，生食（無論是魚、肉、蛋、蔬菜）都【有可能】出現寄生蟲感染，細菌性感染等疾病。雖然現在的食品生產已經【相對安全】，但是【不清楚】和【不可控制的】生產過程，還是會導致食品汙染問題。個人不建議生吃魚肉蛋類（反正我只吃熟的魚肉蛋類）尤其兒童老人及免疫力低下的人群，保險起見，也不太建議吃生的蔬菜。更不建議食用生魚肉類蛋類！包括一般健康人。

⚠️【蔬菜類能不生吃最好不要生吃。黃瓜🥒西紅柿🍅這種可以削皮再吃，或者100度熱水淋燙表皮5-10秒。水果能削皮的削皮後吃，不能削皮的或者不想削皮的可以用100度熱水淋燙外皮5-10秒再吃。尤其給兒童吃，這樣相對更安全。】

⚠️一般人群食用沙拉涼拌類菜一定要注意：
1、儘量選擇【可靠生產來源的可生食蔬菜】，比如大型連鎖超市裡專供直接食用的沙拉蔬菜等經過專業清洗處理的淨菜。
1、仔細清洗乾淨，包括蔬菜表面的泥沙，灰塵，【可能含有的】蟲卵等。清洗可以用淘米水浸泡5-10分鐘，或者水裡加1勺🥄麵粉浸泡，或者水裡加適量克小蘇（濃度5%左右）打浸泡清洗。據說這樣除了有效清洗乾淨泥沙外，還可以去除部分殘留的農藥。
2、生吃熟吃的刀板和生魚肉類刀板要分開用。（一般家庭應該要有兩副刀板。即便沒有條件也要切過生魚肉菜類的刀板開水燙洗消毒，或者太陽🌞紫外線高溫下長時間暴晒消毒，才能再切熟食用。）
3、瓜果類不直接接觸土壤的蔬菜水果【相對】更安全，也最好要削皮食用。通常長在土壤裡尤其泥塘裡的蔬菜如馬蹄，蓮藕，茭白等都是寄生蟲感染率極高的蔬菜，不建議生食。一定要生食，最好先削皮，然後水開後焯燙10-30秒再食用。
4、如果能夠接受，最好採取水開後焯燙10-30秒後再食用的做法，這樣比較保險。

（💗最近流行的日本50度熱水清洗法，據說洗完的蔬菜水果不僅乾淨，而且放冰箱冷藏還可以儲存更久。能實現50度控溫的可以試試。我試過，但是不太好控溫一直保持50度，於是就改為55度熱水沖洗了。）

（據說還有那種專業的果蔬清洗解毒機，不知道有沒有效果，我對這個瞭解不多，身邊也沒有見到有誰在用，但是覺得潛在的蟲卵和寄生蟲問題應該也解決不了。如果對這方面有了解的朋友，歡迎補充探討。）

用料

【常見的各種可生吃的蔬菜】
【常見的各種可生食的水果】

如何清洗生食的水果蔬菜類的做法

【首先：生食蔬菜的品種選擇問題】
適當品種
可以生食的蔬菜是有選擇的，最適宜生吃的蔬菜有黃瓜、番茄、萵苣、甜椒、洋蔥、芹菜、大蔥、大蒜等。
有些蔬菜是絕對不能生吃的，
◆例如扁豆、刀豆，它們含有的皁素、生物凝集素只有經過加熱才能被破壞，生吃會使紅血球凝集，並引起噁心、嘔吐、腹瀉；
◆新鮮的金針菜含有秋水仙鹼，在體內會轉變成有毒的二秋水仙鹼，吃後會出現頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、血尿、便血；
◆ 土豆、豌豆、芋艿中的澱粉不經煮熟是不能被人直接消化吸收的；
◆ 花菜、花椰菜等十字花科的蔬菜含致甲狀腺腫物質，若長期生吃可能會引起甲狀腺腫；
◆容易被寄生蟲汙染的荸薺、藕、菱也不宜生吃，生吃導致感染薑片蟲的病例也屢見不鮮。
⚠️雖然這個問題有點兒“煞胃口”，但是還是要重申一下！病從口入，食品衛生安全與健康直接相關，不可小覷。雖然說平時超市買的涼拌沙拉還有西餐裡吃的沙拉蔬菜都是經過專業處理的。但是【小概率事件】也無法避免。圖片上的M記家也出現過這種小概率事件。
最近流行的日本50度熱水洗菜法，據說洗完的蔬菜水果不僅乾淨，而且放冰箱冷藏還可以儲存更久。能實現50度控溫的可以試試。感興趣的可以自己去網上查一下看看具體做法。
【第一步：買食材】

1、⚠️如有可能，儘量挑選品牌超市裡專供生食的蔬菜類。一般有資質的生產供應商會對可生食的蔬菜有一個殺菌處理的淨菜生產過程，【相對安全】，很多標註為直接食用的，都是免洗的。菜市場買的蔬菜是否可以直接生食，我就不是很清楚的了。尤其宣傳的“農家生產蔬菜”，如果真是農家生產，“農家肥澆灌”，那麼那種直接接觸土壤的蔬菜可能帶有的細菌汙染會更嚴重，並且寄生蟲類感染的【機率】會更大。

2、除了超市，各種蔬菜專營店，各種線上購買渠道也很多，至少“萬能的”🍑寶應該是什麼都有的。

3、特別注意⚠️
菜市場的蔬菜水果攤位，如果是緊挨著生肉魚攤位，那麼這個攤位買的蔬菜水果是最好不要生吃的，因為旁邊宰殺魚肉會有血水不小心噴濺到隔壁菜攤水果攤上，這是無法避免的。我不喜歡去菜市場尤其有魚肉攤位的市場，就是因為記得有一次，我從賣魚蝦的攤位旁邊經過，水池裡的魚🐟一個翻身，水花濺的路過的人包括我滿身都是魚腥味，然後經過肉攤，如果老闆正在剁排骨，你可能會被濺一身的肉腥味。想想魚肉攤位旁邊的蔬菜水果還有熟食檔，你還敢生吃嗎？一個不小心水果蔬菜洗不乾淨，輕則拉肚子腸胃不適，重則寄生蟲感染就麻煩大了。
【第二步：簡單清新】：如果非免洗的，就需要我們自己來動手清洗了。
下面寫我一般平時的做法。注意⚠️清洗生食的蔬菜要確保手，容器都是乾淨的。
1、⚠️如果生菜胡蘿蔔這種有泥土的最好先水龍頭下洗洗掉泥沙再浸泡。
2、然後所有蔬菜水果浸泡5-10分鐘。水最好沒過食材。

（用淘米水浸泡，或者水裡新增1-2勺麵粉浸泡，或者小蘇打5克浸泡）

我一般都是水果和瓜類不直接接觸土壤的蔬菜一起洗。從土裡長出來的可能直接接觸土壤的另外分開洗。
【第三步：浸泡清洗】：1、泡了5-10分鐘後，水感覺有點兒變渾濁了。（也不要泡太久，像草莓葡萄這種泡久了容易爛掉不好儲存了）
【第四步：仔細沖洗】：然後水龍頭下徹底沖洗乾淨。
【第五步：控水】晾乾一下水分，最好太陽下徹底晾晒乾淨。（著急的可以用這種宜家的簡易的蔬菜甩幹器，二十多塊錢，沒有就可以把蔬菜放進兩個菜籃子裡，扣在一起，手動甩幹）
這個用來甩幹生菜等葉子菜還蠻好用的，甩水果尤其個頭略重的效果差一點兒。
【無關緊要的一步】：這一步可以改用55度的熱水沖洗一遍。當然也可以直接略過。（⚠️50度清洗法我試了一下，主要在不好控溫，需要清洗過程中水溫一直保持50度，我最後改用55度熱水沖洗了。對比了一下，感覺不到太大的差別。）
【第六步：分裝】然後保鮮袋分裝儲存，可以按照你自己喜歡的組合搭配一下。（⚠️ 儘量排空保鮮袋裡的空氣。如果有真空封口機可以抽真空儲存更好。那樣可以讓洗過的水果蔬菜儲存的更長久。）
2、我是把葉菜按葉子整片分裝的，沒有切，覺得這樣好儲存。冰箱冷藏1周沒什麼問題。第二天早上要吃的時候拿出來切一下或者手撕一下就好了。（⚠️所以儘量洗後晾乾水分，不然儲存中易爛）
2、你也可以切好後分裝，冰箱冷藏兩三天沒事。
【第七步：儲存】多餘的冰箱分裝冷藏0-6度儲存。
然後第二天早上起來，簡單的搭配下，就可以解決一頓早餐了。