健身必吃—黑椒雞肉丸

隨著社會的發展，現在的年輕人越來越喜歡健身，保持形態，當然只健身不注重飲食也是不行的，所以近年來雞胸肉就成了健身人士首選之一
。當然如果雞胸肉直接白灼來吃，也的確是比較難堅持吃下去的，研究多次，我發覺做成丸子的雞胸肉也是很好吃的哦

用料  

健身必吃—黑椒雞肉丸的做法  

1. 把雞胸肉買回來，洗乾淨，去粗油脂

2. 然後全部切成條狀，備用

3. 再把雞胸肉裝進保鮮袋中，打結，平鋪好放進冰箱冷凍，大約冷凍到零度左右，摸上去硬硬的大約3-4小時

4. 蒜酥➕肥豬肉打成泥，放入碗中，然後冷藏備用

5. 然後把所有調味料稱好，（鹽，糖，澱粉，黑胡椒粉，蒜油，）
   

6. 糖➕黑胡椒粉➕澱粉混合均勻，放入冰箱備用

7. 冰好的雞胸肉拿出來準備打泥，
   先準備個大盆，然後把料理機放中間，邊上放入冰塊，再把肉倒進料理機中
   先低速打15秒左右，此時的狀態大概是呈粗顆粒狀，拌勻

8. 然後再低速打20秒左右，拌勻，此時已經開始慢慢成團了

9. 再低速打15秒左右，此刻已經成團，溫度大約為1-2度

10. 然後倒入鹽➕小冰塊。高速打15秒左右，再開啟蓋子拌勻一下，此時的肉開始有點粘了，大概溫度是2-3度

11. 再高速打15後停下來，再拌勻一下，肉開始慢慢變細膩了，此時溫度大約是3度

12. 然後低速再打15秒，此時的肉不單隻細膩了還開始有彈性了，溫度約4度左右

13. 然後就把糖➕黑椒粉➕澱粉倒進去，低速打15秒左右停下來。拌勻觀察，會發現肉開始有阻力了

14. 再低速打15秒，拌勻後會發現肉更緊緻了，更粘稠，阻力更大了此時的溫度大約是6度

15. 然後再低速打15左右，拌勻，你會發現肉掛刀，不容易掉下來，（此時溫度大約8-10度）

16. 肉掛在刀上，不容易掉下來

17. 然後再把蒜酥➕蒜油➕肥肉泥加進去，低速打10秒，混勻即可
    然後放入冰箱冷藏備用

18. 打完之後的肉泥溫度，儘可能不要超過12度

19. 鍋中放入清水，煮到70度左右調小火，然後把丸子擠進去，全程水不可煮沸，只可以微微冒泡，全部擠好後，再煮5分鐘後，丸子撈起來，放進冰水中，讓丸子快速降溫
    （煮丸子的途中，你會發覺丸子很快浮起來了，證明你的丸子是成功的，如果是重頭到尾都不浮起來，就很有可能失敗了）

20. 煮好的丸子

21. 切面有氣孔

22. 咬開後的丸子，也可以看到氣孔

23. 吃不完可以真空打包好，也可以直接保鮮袋裝好，然後放進冰箱冷凍儲存

24. 建議功率在1000w以上的料理機

25. 這是我用的料理機，全程就一臺機器，做也比較方便

小貼士

1.肉的溫度很重要，做完後肉的溫度最高不要超過12度
2.可以把一半雞胸換雞腿肉，這樣口感更好，但前提這樣也會增加成本
3.可以減少100克肉，然後增加100克脆骨，改成脆骨雞肉丸，又是另外一個風味哦
4.可以增加100-200克左右泡發的香菇碎，做成香菇雞肉丸，味道也很不錯，但是鹽也要適當增加2-3克
5.是否成功看3方面：煮前的肉可掛刀，不容易掉下來；煮中丸子浮起來；煮後切面平整有氣孔
6.如果你的肉用掛刀拌勻很快就掉下來，證明你的肉狀態過了
7.蒜油可換芝麻油
8.澱粉建議用：木薯澱粉，土豆澱粉，實在沒有也可以用玉米澱粉
9.冰加的越多就越嫩，口感會不同
10.可換豬肉和牛肉，冰的克數要調整，鹽克數調整，牛肉加點魚露
11.建議一定要大功率的料理機，不然容易發熱，導致肉泥升溫，沒有大功率料理機，可以讓肉店老闆幫你打成泥，拿回冰箱冰，再用廚師機攪拌上勁，廚師機桶記得包冰袋哦