香芋酥/芋泥餅/老婆餅（詳細版）

✅芋泥餡做法：
⭕️步驟看着多，其實不難，只是說詳細點。

用料  

香芋酥/芋泥餅/老婆餅（詳細版）的做法  

1. 先做水油皮，把所有材料放一起攪攪攪，最好能揉出膜。

2. 揉好的水油皮是很Q彈的很柔軟，鬆弛20分鐘備用。

3. 再做油酥，麪粉➕油，手揉一揉就能混合了。

4. 紫薯餡分成20個，每個約18克，新手可以15克比較省力。

5. 水油皮分成20份，每個約17克。取一塊水油皮，朝裏壓，揉成圓。兩隻手操作。

6. 20個都揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

7. 油酥分20份，每個約10克左右，蓋保鮮膜備用。

8. 取一塊水油皮壓扁像薄餅一樣，中間放一個油酥。

9. 虎口收緊，變小球球。❗️❗️❗️水油皮要完全包住油酥，不然後面容易破。

10. 20個都包好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

11. 取一塊麪團，收口處朝上，壓扁，用擀麪杖從中間往上，中間往下，不要來回壓，容易破。擀成牛舌狀，大拇指到食指的位置長度。

12. 從下至上卷。

13. 20個都做好，鬆弛10分鐘。

14. 取一塊，如圖放。

15. 豎着壓扁。

16. 還是一樣，從中間往上擀，中間往下擀。

17. 從下至上捲起。

18. 20個都卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分享。✅這是第二次卷。

19. 取一塊，中間壓一下。

20. 兩邊往中間壓。

21. 沾點玉米澱粉，不容易破。

22. 壓扁，展開。從中間往這四個方面擀來，像薄餅一樣。

23. 中間放芋泥餡，不愛吃芋泥可以換別的餡。

24. 虎口收緊，揉圓。

25. 我用磨具壓的，形狀會比統一，沒有磨具用手。

26. 烤箱預熱溫度180°，時間10分鐘。麪糰鬆弛10分鐘，刷蛋液，撒芝麻，沒有不撒。

27. 劃兩刀，能看見餡，也可不劃。

28. 烤箱參考溫度180°，時間20分鐘。出爐非常酥。

29. 金黃金黃的，好看又好吃。

小貼士

所有的鬆弛都蓋保鮮膜。