給芸豆蓋個被子吧⋯⋯ 芸豆烀餅一鍋出

芸豆烀餅是東北一鍋出的一種，也是錦州婆婆家那邊的特色美食，當年吃過大嫂做的烀餅之後，便念念不忘。每次在外吃飯時，便滿大街的尋麼烀餅店。早些年瀋陽還真有幾家挺火爆的店，到飯口時都要排隊才行，後來向嫂子要了做法，研究着自己做，便再也沒有光顧過外邊的烀餅店。

   排骨燉芸豆的做法就是傳統的東北做法，也是從小到大的家常菜，之前發過菜譜，所以這個過程稍微從簡。而烀餅有死麪的和發麪兩種做法，但還是覺得發麪的暄軟好吃，所以只推薦分享發麪烀餅。

   主食配菜一鍋出，省事！好吃！

用料  

給芸豆蓋個被子吧⋯⋯ 芸豆烀餅一鍋出的做法  

1. 先將溫水(不超過35度)、酵母和白糖攪拌均勻靜置5-10分鐘。盆中放入350克麪粉，1克鹽，將酵毌水倒入麪粉中，攪拌成大棉絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜發酵至2倍大。

2. 脊骨或排骨洗淨焯水或用熱開水燙一下撈出，放入壓力鍋，加蔥段薑片、花椒大料、料酒和醬油，添足水，壓10分鐘。或者用燉鍋燉20分鐘，至基本已熟的狀態，撈出脊骨，老湯備用。

3. 芸豆摘筋洗淨掐小段，土豆切大滾刀塊，蔥薑蒜切末備用。
   鍋中放油，最好加適量豬油(如果不用脊骨排骨，便先下五花肉煸炒出油)，下入蔥薑末爆香。

4. 下入芸豆翻炒，炒至變綠斷生，大約4-5分鐘。加入大醬約20克，翻炒均勻。下入土豆塊和烀好的脊骨。

5. 加入大約10毫升醬油和適量雞精，翻炒均勻。
   

6. 下入烀脊骨的老湯，沒過芸豆，老湯不足，可加水補充，一次加足。
   

7. 蓋蓋，大火燒開，中火燉約20分鐘。

8. 燉芸豆的時候準備做烀餅。
   將發好的麪糰充分揉麪排氣，擀成大長面片，刷上一層植物油，少撒上一點鹽，捲成長條。

9. 再從一頭開始盤起來，尾部壓到下邊，用手摁扁，用擀麪杖擀成與鍋一樣大小的大餅，放在面板上醒着備用。
   

10. 芸豆鍋大約燉至20-25分鐘，開鍋，湯已㸆至芸豆以下，轉小火，加入蒜末，如鹹淡不夠，可適量加點鹽。

11. 用擀麪杖將麪餅盤起來。

12. 像蓋被子一樣蓋到芸豆上面。

13. 繼續中火燉15分鐘。

14. 開鍋，餅已發起來了，像個大棉被子一樣。

15. 用刀🔪攔腰切成八等份。

16. 盛出裝盤。
    

17. 芸豆鍋中如果還有湯，大火翻炒收汁出鍋。

18. 裝盤上桌了。脊骨軟爛，香而不膩，土豆軟糯，芸豆也軟爛入味。

19. 主食配菜一鍋出！

20. 烀餅層次分明，暄軟入味。

21. 蘸着湯吃更好吃。