偶然一次在臺灣吃到太陽堂的太陽餅,就此愛上了它,白色的酥酥的外皮,甜而不膩的餡料,奶香的味道,之後就每次都買來解饞,前陣子偶然得了食譜,第一次試做~
用料
1.油皮面皮 約20g/個 | |
中筋麪粉 | 105克 |
糖粉 | 10克 |
豬油 | 25克 |
植物油 | 15克 |
水 | 45ml |
2. 油酥麪皮 約15g/個 | |
低筋麪粉 | 100克 |
豬油 | 50克 |
3. 糖餡 約35g/個 | |
黃油 | 40克 |
麥芽糖 | 35克 |
糖粉 | 100克 |
低筋麪粉 | 60克 |
太陽餅的做法
第一步揉麪沒拍照片,先製作麪皮,之後等餳面的時間可以做糖餡。
A. 做油皮
1. 中筋麪粉過篩後跟糖粉混合均勻。
2. 加入豬油、植物油和水揉勻成柔軟的麪糰。
3. 蓋上保鮮膜餳30~40分鐘。
B. 做酥麪皮
1. 低筋麪粉過篩。
2. 麪粉加入豬油,慢慢揉搓成一個均勻的麪糰,包上保鮮膜放入冷藏室備用。
C. 等麪皮餳的過程做糖餡
1. 黃油回覆室溫軟化,低筋麪粉過篩加入。
2. 加入糖餡的其他原料。
3. 將混合物揉至均勻後搓成長條形,包上保鮮膜放入冷凍室中。將餳好的油麪皮搓成長條分成十份,每個搓成圓形。
將酥油皮從冷藏室拿出也分成十份,每個搓圓形。不好意思,中間圖片是借用君之的……
油皮劑子壓扁後擀開,光滑面朝下包入一個酥油皮球,然後收口捏緊。將麪糰壓扁擀開成橢圓形,光滑面翻到下面,由短邊捲起來,收口朝下,覆蓋保鮮膜,餳15~20分鐘。
將上部的面卷再擀開變成長橢圓形,照樣光滑面朝下,從短邊捲起來,收口朝下,蓋上保鮮膜,餳15~50分鐘。
餳前將冷凍室的糖餡取出室內放置,使其回溫變暖。1. 餳後的麪糰用大拇指在中間按壓,兩邊翹起來朝內捏緊,壓扁擀開。
2. 糖餡回溫變軟一些分成十份搓圓。
3. 餅皮內包入糖餡收口捏緊搓圓,壓扁後擀開成10釐米左右的圓形。
4. 餅間隔的放入墊了硅油紙的烤盤。
5. 放入已預熱至160℃的烤箱烘烤20分鐘。烤後拿出。
小貼士
1. 包糖餡時一定要捏緊封口,不然烤制時糖餡外流會變硬。
2. 豬油沒有也可以用黃油替代,或者全素植物油,只是風味口感差一些。
3. 做酥油皮不要揉太久,出筋會影響口感。