外酥內糯老婆餅原來製作可以這麼簡單

中秋過完了，還剩下了些易小焙冰皮月餅粉，再做月餅顯然已不再應景，留到明年再用又會過了保質期。節儉又機智的我於是拿它來試做老婆餅的內餡兒，反正主料都是糯米粉，應該問題不大！結果，OMG，簡直太驚豔了！內餡兒香軟甜糯，忐忑的放置一天再嘗，依然軟軟糯燸，比剛烤出來還好吃！比起以前用糯米粉製作的內餡，這個更香更軟也更易操作，趕緊記錄一下方子，以後老婆餅內餡就用這個了。
       這次酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，層次也絲毫不遜小包酥。

食材：

餅皮：

水油皮：中粉150克，豬油45克，糖12克，水70克

油酥：低粉120克，豬油60克

內餡：

易小焙冰皮月餅粉112克，水210克，玉米油28克，白糧50克，鹽1小撮，椰蓉15克，白芝麻15克

用料  

外酥內糯老婆餅原來製作可以這麼簡單的做法  

1. 水210克，玉米油28克，白糖50克，鹽，混合均勻，小火加熱至沸騰

2. 倒入易小焙冰皮月餅粉

3. 繼續小火加熱，攪拌至固化關火

4. 加入烤香的椰蓉和白芝麻

5. 翻拌均勻

6. 待餡料放涼後分成16份，揉圓備用​

7. 水油皮的材料混合揉成光滑的麪糰，儘量揉出筋膜，油酥材料混合成均勻面團。

8. 油皮面團和油酥麪糰分別分成兩等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛半小時

9. 鬆弛好的水油皮壓扁，包入油酥

10. 收口捏緊

11. 兩個依次包好收口朝下放置，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右

12. 取一個麪糰擀開成長方形

13. 兩端分別向中間1/3處摺疊

14. 摺好的樣子

15. 再次將其擀成薄的規整的長方形面片

16. 從長邊一端開始捲成長條狀，卷好後稍稍搓長搓勻，兩個都做好後蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

17. 將每條等分爲8份，可以藉助烘焙墊上面的刻度，這樣分的比較均勻

18. 分好的劑子蓋保鮮膜防幹

19. 取一個劑子，兩端各1/3向中間摺疊

20. 按扁後擀成四周薄中間略厚的圓形面片

21. 放上糯米餡料

22. 包好捏緊收口

23. 擀成扁圓形

24. 表面刷兩層蛋黃液

25. 用利刀割三個口子

26. 撒上白芝麻

27. 放入預熱好的烤箱170度，25分鐘即可

28. 出爐後轉至晾網冷卻

29. 成品

30. 成品

31. 成品

32. 成品

小貼士

小提示：

1、麪糰、劑子一定要時時覆蓋保鮮膜防止乾燥，如果麪糰、劑子幹了後面很難操作，也容易破皮。

2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多，層次也不錯，唯一不足的地方是劑子可能會大小不一致，所以搓條的時候一定要搓均勻，切的時候藉助烘焙墊上的刻度可以切得均勻一些。

3、分內餡的時候可以帶上手套，這樣比較好操作。