吃個炸雞不炸雞

深度油炸全是煙且極浪費油，尤其液體油我只有昂貴的橄欖油的情況下，最後一鍋黑油還不好處理。

如果你也不喜歡深度油炸吃脆皮炸雞，那麼可以繼續看下去。

就算是烤箱烤，炸雞的卡路里也低不到哪裏去的，全歸功於雞腿肉本身脂肪含量，和它的皮，美味的面衣，想減肥的小夥伴可以出門右拐了。

但是，想換換口味，或懶也可以吃炸雞的小夥伴可是試試。

本人喜歡椰香，只用椰粉掛漿不牢，後來研究過程中發現本人腸胃不適應谷元粉，所以反覆實驗，最後用杏仁粉，亞麻籽粉，和一點點洋車前是最好的結果。

重點是用杏仁粉來居然不用刷油也有很好的效果，也不掉皮。

用料  

吃個炸雞不炸雞的做法  

1. 去骨雞大腿肉，別問我怎麼去骨。
   不喜歡吃皮的可以去皮，
   反正我是不會去的，
   不吃皮我吃什麼雞腿？
   等於把錢扔水裏。
   
   肉上用叉子戳幾個洞好入味。
   
   鹽，黑胡椒撒適量於肉表面，
   均勻鋪開放在容器中，
   酒淹沒大部分肉即可，我這裏剛好40g。

2. 調味粉準備。
   可根據個人喜好或廚房現成供給準備。

3. 加入蜂蜜和醬油攪拌成粘稠狀

4. 放入醃製容器，放進冰箱。
   
   至少30分鐘，我用了1個小時。
   也可提前醃製，密封儲存可達3天，效果更佳。
   
   當天吃的話開啟烤箱190C/375F預熱。

5. 取2個容器，一個放粉，一個放粘稠物
   
   準備面衣。
   裹粉+無鋁泡打粉+鹽+紅辣椒粉+黑胡椒
   攪拌均勻。
   
   Tip: 我用椰子粉和無鋁泡打粉是因爲低碳，相比之下，2者疊加的碳水都比麪粉要少的多，並且有適量的鐵和纖維，且都是gluten free,
   
   沒有特別的飲食要求，普通麪粉也可以。
   
   泡打粉不含碳水也沒有營養，主要作用就只有讓面衣更酥脆，但是泡打粉確實是烘培中的一種化學反應，加熱的過程中釋放二氧化碳，是烘培中常見的一種用來充氣的成分，如果選擇用一定要用無鋁的。
   
   如果對酥脆感沒有很高的追求，也可以不用。

6. 準備粘稠物
   
   2個雞腿 - 1個雞蛋 (完美用完)
   3只雞腿 - 2個雞蛋 (剩一丟丟)
   
   Tip:
   我叫它粘稠物，是因爲它的作用就是個粘粉的玩意，除了雞蛋，還有很多東西都粘粉，包括水，你想要增加味道，你可以用酸奶，芝士，美乃滋等等。
   我是一開冰箱有啥放啥，也可以不放，就雞蛋。

7. 粉-粘稠物-粉
   順序組裝

8. 粉

9. 粘稠物

10. 粉

11. 裹粉完畢

12. 如果你用的杏仁粉配方裹粉，可省略此步驟，杏仁粉和亞麻籽都自動出油。
    
    
    如果你用普通麪粉👇🏻
    
    用油刷在表面刷上橄欖油，低碳可以吃，可想而知，直接炸得用多少去，高溫加熱後的有害物質更多。
    
    這裏你只要覆蓋好表面就行，但是你問我不刷油行不行，行啊，只不過出不了金黃的色澤，出鍋的時候粉還是那個粉，這個是粉和油加熱後的化學反應。

13. 烤箱中火加熱190C/375F，先烤10分鐘就已經會有非常漂亮的金黃色了

14. 第二波調整200度，放上層，再來5-7分鐘，
    把內部完全烤熟，將表皮的水份蒸發，得到脆皮，同時加深脆皮的顏色。

15. 取出，放烤架上，
    涼至少15分鐘後再開吃
    
    有椰子的味道，粉的口感比較像小餅乾，而且有點甜甜的，非常日式，可以加點美乃滋和生菜，湊成個小零食。
    
    鹽和黑胡椒也可以在出爐後撒在表面喲~

小貼士

粉一定要裹勻，包裹住雞才能鎖住水份，成殼酥脆，內部多汁。

如果不太喜歡細膩粉質的口感，可以試試把燕麥打碎來裹粉，顆粒感更好，比較粗，且補充纖維。

燕麥纖維粉≠燕麥粉
洋車前吃多要便祕。
這些個玩意只有小酮人才有，
普通人請用麪粉➕最後一部刷油

不管哪種粉，
別吃太多。
畢竟它是炸雞。