椰奶核桃湯圓（無糖無油版）

2020年的元宵節，響應國家號召，宅家不出門。巧婦難爲無米之炊，想來想去用什麼食材來做湯圓，因爲家人堅持健身，所以要做無糖無油的健康版湯圓。組織一下家裏的庫存食材，決定做這款外觀顏色像核桃殼，餡是滿滿核桃仁的湯圓。

用料  

椰奶核桃湯圓（無糖無油版）的做法  

1. 選用的材料如上圖，核桃去殼後，用平底鍋小火烘焙至鬆脆；喜歡甜的友友們，可以增加椰子粉的用量。

2. 把用於餡料的核桃、椰子粉（只用了一小包是16克，留兩包用來做湯）、奶粉及芝麻糊粉。

3. 使用速溶咖啡來和麪，是爲了湯圓皮的顏色像核桃殼的顏色，如果不介意外觀，可以不用咖啡。

4. 做餡料的食材，加少許水令粉狀物糊化，然後，與核桃一起混合均勻。

5. 將煮好的開水約100ml倒入咖啡粉中，然後攪勻備用。

6. 將咖啡水加入糯米粉中，攪至絮狀。

7. 然後，用手去揉勻，如果粘手的話，說明水多了，只能繼續加乾粉。

8. 取六分之一揉好的糯米麪去蒸熟，水開後大約蒸十分鐘。

9. 把蒸好的熟面，放回原來揉好的麪糰中。

10. 將生與熟的糯米麪，混合均勻，如果非常粘手，也只能繼續加乾粉，直到不太粘就可以做湯圓啦。

11. 餡料做成圓型，包上糯米皮就大功告成了。有些開裂不要緊，沾溼手再揉溼湯圓，然後在乾粉中滾幾下。

12. 放入32g椰子粉與水混合，水開後放入湯圓，浮起撈起就可以上桌啦。

13. 咬一口，鬆脆的核桃，芝麻、椰奶的香味，好滿足，非常健康，放心大口吃吧。

14. 慶祝元宵節！！國泰民安！！

小貼士

1）糯米粉與水的配比較難掌握，先加少點，慢慢加入爲且；2）餡料冰凍成圓型，皮就可以沿着圓型推，皮薄且均勻。我不介意，所以是直接包的。