中秋送禮之如意舞獅月餅🥮

繼鮮肉月餅之後，挑戰廣式月餅
一次成功，不塌腰，回油快。
雖然不是高糖高油，但表現良好。

黑點的是杏花樓豆沙蛋黃，
黃的是廣州酒家紅蓮蓉蛋黃。

豆沙偏軟，蓮蓉硬質點，
所以刷蛋黃水的時候豆沙的要刷少點，
容易面目全非😷

用料  

中秋送禮之如意舞獅月餅🥮的做法  

1. 首先，花生油➕轉化糖漿➕梘水，混合均勻

2. 加入麪粉，揉成團，靜置醒面3小時。2.5h時開始準備蛋黃，噴白酒180度上下火6～7分鐘（此步可省略）。一個蛋黃大約15g。

3. 以3：7比例，虎口收餡料。50g月餅：皮15餡35；75g月餅：皮22.5餡52.5，100g月餅：皮30陷70。

4. 壓模具前可倒點手粉怕粘。圖爲50g，新手皮20餡30好包。

5. 舞獅爲75g：皮25餡50好計算，好包。預熱

6. 放入烤箱180度5分鐘，圖案定型取出，塗稀釋的蛋黃液，蛋黃➕1/4蛋清➕10g水。

7. 再160度8～10分鐘，看上色程度，這個就有點深了。

8. 成品嗲

9. 上色不錯

10. 第三次做

11. 密封儲存，放兩天顏色會更上色

小貼士

剛烤出來會很硬，放兩天才回油，冷卻後密封儲存