廣式月餅の可可愛愛🍍菠蘿款

小時候最喜歡吃的就是廣式月餅，最愛的是傳統豆沙餡的。
今年出了這款菠蘿🍍模具，真是激發了我想做月餅的熱情🤣，連餡料都是自己炒的鳳梨餡的。（其實我還是不太愛鳳梨餡的，還是喜歡豆沙餡的，蓮蓉的也不錯。）
配方中的麪粉量可以自己調整，我自己操作是麪糰稍微有點幹，但是鬆弛時間夠，包起來還是沒有問題的，反而模具和麪團都不用撒乾粉，很好脫模。
‼️成品50克的月餅模具，皮餡4：6的比例可以做10個，皮20克/個，餡30克/個。我比較喜歡吃皮，感覺皮還可以再厚一點🤪

用料  

廣式月餅の可可愛愛🍍菠蘿款的做法  

1. 糖漿，花生油，梘水，稱在一個盆內。

2. 手抽混合均勻。

3. 過篩麪粉和奶粉入糖漿混合物內。

4. 用刮刀翻拌至無干粉，用手將麪糰揉勻（需要帶手套），裝入食品袋內，室溫鬆弛2小時。鬆弛後會更好操作。

5. 餡料我是自己炒的，620克的果肉，成品190克。

6. 雖然用了最少量的糖量，但成品還是略酸甜😂，以後還是用其他餡料的。

7. 分好餡料。第二次包了蓮蓉餡的，30克/個，共10份，搓圓，蓋保鮮膜，備用。

8. 取20克麪糰，加入一點抹茶粉揉勻。平均分成10份，搓圓備用。

9. 剩餘麪糰平均分成10份，搓圓。一個一個開始包的時候，把麪糰壓扁，包住餡料，搓圓備用。（這裏由於帶手套，手比較油，就沒有拍照片，應該可以理解的吧😂）

10. 將綠色麪糰放入模具內，按壓好葉子部分，模具片裝進壓桶固定好，再放入包好餡的麪糰，用力壓下，可以壓兩次三次。壓的時候注意要固定好模具，不要移位。‼️包月餅時可以預熱烤箱，上下火190°，最少預熱10-15分鐘。

11. 如圖，脫模很方便，不用沾乾麪粉。全部包好用噴壺噴少量水份在月餅表面，入烤箱中層，上下火180°烤5分鐘。

12. 出爐後，烤箱不要停止，等幾分鐘讓月餅降溫，這時候去準備蛋液，一個蛋清➕半個蛋黃，混合均勻後過篩使用。‼️蛋液一定要特別少量的刷，多在碗邊刮幾次，不然烤出來不好看。刷好蛋液後，入烤箱180°中層12分鐘，表面上色即可出爐晾涼。

13. 晾涼後裝密封袋，兩三天後回油即可食用。這是手滑模具沒有按緊，從邊邊擠出來，又重新塞回去按好的樣子😂

14. 鳳梨餡，4：6的皮餡。

15. 後來做的蓮蓉餡，5：5的皮餡。

16. 擺個pose