qq彈彈小涼皮

自疫情開始就一直在嘗試啦，但是一直沒能做出成功的涼皮，經過不斷嘗試總算明白啦，要點就是，一定要蒸夠2分鐘（也要看薄厚）或者是鼓起大泡，如果沒有鼓起大泡，那就是沒有完全熟鴨，所以纔會斷掉呦，方子還是非原創哈，記錄下來方便檢視👀還是那句話，如果要採用我記錄的這個方子，就先瀏覽一遍再決定做不做哦，最後小貼士很重要！！！！

用料  

qq彈彈小涼皮的做法  

1. 首先，還是將所有材料加入，揉成一個大致光滑的麪糰，這個麪糰偏硬，所以不用擔心揉不光哈，揉好的麪糰密封醒20分鐘，讓它麪筋形成

2. 20分鐘過去，就可以加入少量的水，一直rua，捏一捏，揉一揉，把水洗成有一點點粘稠狀態的麪漿

3. 這時候就是麪漿和碎碎的麪筋，不要擔心，這是正常狀態呀，用濾網把麪漿過濾到另一個盆裏，加入少量水繼續捏一捏，揉一揉，漸漸的麪筋就會成團，這裏注意，一定是少量水，沒必要加很多水，不要看到水變白就停下來，繼續揉，直到面水變成有稠度的麪漿

4. 最後面筋成團，麪漿都過濾在一起，放在一邊靜置，4個小時最合適（這是最短時間，太久的話就要考慮蒸的時候要不要加水，因爲太乾，蒸的時候開裂，沉澱時間不夠，又會水分太多，蒸出來發粘

5. 洗好的麪筋可以繼續加水，洗它，這個時候洗的水就不用倒進麪漿盆了，直接倒掉，最後把洗好的麪筋泡在水裏，麪筋泡在水裏的時間越長，最後蒸出來氣孔越大，我都是蒸涼皮的時候再拿出來蒸

6. 4個小時後，沉澱好的麪漿，端的時候儘量不要晃，平穩的端到水池，慢慢倒掉上層的清水（這張圖片光線問題有點陰間，不要介意呀），這裏注意呀，不要倒太快，直到你出水的盆沿那裏沉澱的澱粉有一點點流出，就停下來，爲什麼說那裏盆沿的麪漿有點點流出再停下呢，因爲有可能靠近你的這邊在倒水過程中就會有澱粉飄在水面過去，這個時候別怕，倒到出水口盆沿（也就是靠近水池那邊盆沿）的澱粉有點點流出再停，這個時候麪漿上是有一些清水的，這個時候濃稠度剛好👌🏻拿個勺子，把沉澱在盆底的澱粉扣起來，攪拌均勻。這一步，如果你沉澱的時間超過4小時太久，在蒸的時候就酌情加水叭

7. 然後就可以找個趁手的，底部是平的容器，刷上一層薄油（每蒸一張都要刷油），舀一些麪漿進去，量沒有辦法確定，因爲大家容器都不一樣大，所以要自己試一試，可以第一張少放點，放在熱水上輕輕搖晃，讓麪漿均勻的分佈在容器底部，然後蓋上蓋子，一直保持中大火，蒸到鼓大泡，然後拿出來立馬放在有冷水的盆裏（注意，是讓容器坐在冷水上，涼皮裏不能進水呀）讓容器底部迅速降溫，再端出來，把涼皮揭下來（有點燙手，注意安全），如果第一張涼皮裂了，有可能是麪漿倒少了，或者是麪漿太稠，還有可能是蒸的太久，可以先嚐試第二張多一點麪漿，如果多一點麪漿還是開裂，就嘗試在麪漿盆加一點點水（一點點就行，太多就有可能發粘，發粘的話水可是拿不出來的哦），直到蒸出來的涼皮是有韌性，不開裂，而且不發粘，就ok啦，做涼皮就是一個不斷嘗試的過程，有點耐心的話，一定會成功的呀！

8. 成品就是這樣，有韌性，有一定的厚度，不會薄如紙，但是又不會很厚，口感也是qq彈彈，哈哈哈哈哈哈哈哈，希望大家都能成功鴨，一兩次失敗不要氣餒，我也是一步步試過來的呀

小貼士

1.一定要蒸熟哦，鼓大泡再拿出來就不會有問題的，不然就是斷裂，沒有彈性，口感很黏，因爲沒有熟透
2.蒸的時候一定要小心，沒有夾子就戴隔熱手套或者用抹布墊襯再搖晃均勻，不要把手套或者抹布沾到熱水裏哦，不然有可能燙傷的
3.選擇的容器一定要底部是平的
4.一定要水開上鍋，保持中大火，一定要蓋蓋子，不然蒸出來會幹掉，中途鍋裏的水少了，可以添水，等水再燒開後，再繼續蒸
5.每次蒸下一張的時候，都攪拌一下盆裏的麪漿，避免有沉澱