黑芝麻湯圓與紅豆沙湯圓 一次成功版

傳統正月十五有家人一起吃湯圓也就是吃元宵的習慣，象徵團團圓圓。今年受疫情影響，估計朋友們已經很久沒有見親朋好友啦，值此元宵節，在線相約做個手工湯圓，讓情感和湯圓一樣團團圓圓連接起來吧^^
去年今日做了各種口味的湯圓，還有無糖的，今年聽從指揮沒有出門，家裏沒有糯米粉，就分享這款只要按照步驟做，就很容易上手成功的方子吧。
湯圓製作主要分爲湯圓餡料和糯米皮兩部分，餡料大家可以按照自己喜歡的口味準備，在此分享主流的黑芝麻餡和豆沙餡的湯圓製作。一般，做湯圓是先製作餡料，再製作糯米皮，但今天我們先分享糯米皮的步驟，因爲餡料如果麻煩的親們，可以用現在半成品豆沙餡，再分享餡料的製作步驟。雖然簡單，但有些材料也需要提前準備的哦。

用料  

黑芝麻湯圓與紅豆沙湯圓 一次成功版的做法  

1. 糯米皮製作
   先稱量好製作糯米皮的材料；

2. 拿一隻大碗或盆，倒入糯米粉，向糯米粉中倒入熱開水，用硅膠鏟拌勻；

3. 想糯米粉中繼續加入涼開水，建議先加入90g涼開水，再視面的軟硬添加，用手揉勻即可，揉好的糯米麪團是柔軟的，沒有乾粉，且不粘盆底；

4. 將揉好的糯米麪團分成15g一個的小麪糰，揉圓，壓扁；

5. 湯圓餡和糯米皮的比例，一般是2：3，就是餡料10g、糯米皮15g，小盆友吃的湯圓按比例減少，餡料6g、糯米皮9g，按2：3比例稱量即可，這個比例比較好包；

6. 取一個稱量好的餡，用手部虎口從下往上擀着收口，儘量不要包入空氣，從下往上擀出空氣，包入空氣煮的時候可能會爆破噠，所以一定是從下往上擀着收口，收口一定糯緊，捏緊後再輕搓圓，團團又圓圓，湯圓就包好啦；
   包好的湯圓底部沾點熟麪粉，放到食品盒或冰箱水餃盒中即可；

7. 立即吃的，直接放入鍋中煮熟即可；
   想存儲的放入冷凍室，啓動冰箱速凍功能，速凍好放入食品袋存儲，想吃的時候，拿出來煮熟即可；
   是不是包湯圓很簡單呢😁

8. 下面來做餡料部分
   先做黑芝麻湯圓餡料
   提前拿出豬油或無鹽黃油室溫軟化，軟化至用手指頭戳一下會很輕鬆按下一個小窩即可，不需要融化成液體狀態；
   

9. 黑芝麻洗淨，晾乾，或用廚房用紙吸乾水分；

10. 平底鍋，燃氣竈用中大火，電磁爐根據功率選擇大火或中大火；
    鍋燒熱，放入芝麻，持續翻炒至芝麻顆粒鼓起來，起鼓後轉小火，繼續翻炒至輕微冒煙，即關火，期間一定要持續翻炒，防止炒糊；
    超好的芝麻，成出放在一邊晾涼，一定要涼透再進行下一步；
    直接用熟芝麻的朋友，這部可以省略；

11. 將涼透的熟黑芝麻和稱量好的白砂糖放入料理機或破壁機，啓動打碎即可，打碎過程中，芝麻會出油，出油過多會粘在杯壁上，記得拿硅膠剷剷下來，再繼續打 一般幾十秒鐘就會打好，不需要過長；

12. 打好的糖芝麻稱量150g，與軟化好的豬油或無鹽黃油混合攪拌均勻，製作成芝麻餡，這時候的餡料是軟的不好包，先放入冰箱冷凍室，冷凍大約30分鐘，待稍微硬一點再包比較好塑形，但也不要冷凍太長時間，過硬也不好塑形；

13. 餡料冷凍硬一點的時候，稱量分成10g每個的餡，團圓成球，再用糯米皮包裹就好啦。

14. 豆沙湯圓餡料製作
    稱量好所需材料；
    紅豆提前一晚清水浸泡；

15. 浸泡好的紅豆放入高壓鍋或電飯煲或多用鍋，加水沒過紅豆即可，啓動煮飯程序煮熟紅豆即可；
    將煮好的紅豆，放入料理機或破壁機，此時料理杯中是有部分湯汁的，湯汁不要太多也不要太少，料理機能能打動紅豆即可；

16. 啓動料理機打成細膩的紅豆沙；

17. 將打好的紅豆沙放入平底鍋，小到中火翻炒，此時，加入白砂糖翻拌勻，糖的量可以根據自己口味調節，再分三次倒入玉米油，喜歡奶香味的也可以用黃油，期間要持續翻炒均勻，並防止糊鍋，翻炒至豆沙偏幹，翻動起來有阻力了，就好了；

18. 炒好的紅豆沙，可以直接放入冷凍室稍冷凍，和黑芝麻餡一樣；
    有喜歡桂花味道或玫瑰花味道的朋友，可以在炒好的紅豆沙裏面加入一勺糖桂花或糖漬玫瑰花，拌勻製作成桂花紅豆餡或玫瑰紅豆餡，味道也是很好的哦！
    PS：想加糖桂花或糖漬玫瑰花的朋友，前面的糖記得適當減量！

19. 後面步驟與黑芝麻餡的步驟一樣，團成10g每個的餡圓子，再用糯米皮包裹團好，就好啦！（￢㉨￢）
    今年沒有糯米粉，沒有步驟圖，已經盡力說詳細啦，大家嚴格照此做，一般沒有問題，加油啦🙂
    親們的湯圓包好了嘛😋

小貼士

1、糯米粉不能用麪粉或粘米粉代替；
2、製作餡料過程要持續一直翻拌，所有餡料均如此；
3、水的量要視材料的吸水度調節；
4、製作芝麻餡，如果用黃油代替豬油，如果環境溫度過低，可以旁邊放一盆熱水，防止黃油凝固，導致餡料不均勻；
5、家裏有糖尿病的朋友，可以把白砂糖換成木糖醇，並且適當減量；
6、包的時候要糯緊，糯米皮不像包子皮有彈性，和包包子有點區別，是要糯在一起的，一定要糯緊，要不然會露餡哦(´-ω-`)