【廚房素語】米其林自制純素美乃滋

米其林自制純素美乃滋
★一定要學起來！百搭萬用的純素美乃滋非常受歡迎！ ！搭配輕食、生食沙拉調味醬，三明治、或當做沾醬都隨您意！無化學添加、低熱量，製作時間只需5分鐘。

美乃滋便宜又容易購買，只不過料理的口感可能與我示範的料理作品會有不同的口味呈現。

雖然美乃滋的製作方法也很容易，但配方比率拿捏不對就會影響口感，我對自己製作美乃滋很有信心，食譜來自是米其林級純素西式料理書，自從做過這道純素美乃滋後我家已經很少買市售的美乃滋。 。 。

這純素美乃滋用的是腰果！
腰果是很好的礦物質與優質脂肪來源，另有豐富的維他命A、B1、B2、B6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質，腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多。

並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補。用它做成沙拉醬可以有綿密滑順的質地，如果您想避免奶製品，或是素食者，這個食譜很適合您。

而且自己做好處是可以挑選更好的食材，可以選擇有機橄欖油、有機葡萄籽油、有機太陽花油。

如果要用初榨橄欖油味道比較強烈一點，不習慣可以改用有機葡萄籽油、有機太陽花油。

還有芥末醬如果用常見的黃芥末醬取代味道也許會不同，而且我還用了楓糖醬調味很健康！ ！

用料  

【廚房素語】米其林自制純素美乃滋的做法  

1. 準備食材：
   1.）將腰果洗淨。
   2.）將檸檬 取汁 。

2. ★可以選擇有機橄欖油、有機葡萄籽油、有機太陽花油，初榨橄欖油味道比較強烈我改用有機葡萄籽油。

3. 將腰豆 1杯，加1杯水，放入攪拌機攪拌成腰豆奶。

4. 加入檸檬汁。

5. 加入芥末醬。

6. 加入楓糖醬。

7. 將檸檬汁、芥末醬、海鹽、楓糖醬攪拌均勻。

8. 攪拌機中旋轉至高速後慢慢倒入油。

9. 油分3次慢慢倒入油。

10. 第2次，第3次慢慢倒入油攪拌。

11. 看美乃滋是不是很稀，可以再攪拌直到機內的液體乳化成半固體狀。

12. 完成的醬料可在冰箱冷藏5天，如果想放久一點可以分幾個小瓶放入冷凍庫，可儲存1個月左右。要吃的時候先自然解凍。

13. 純素美乃滋口感豐富也沒有負擔！

小貼士

★可以選擇有機橄欖油、有機葡萄籽油、有機太陽花油，初榨橄欖油味道比較強烈我改用有機葡萄籽油。