精緻又美味的法式可露麗Canelés

法國波爾多等地的經典美食可露麗。即使整體是黑色的，沒有奪人眼球的外觀，但是它的美味也折服了許多人。來自日本烘焙職人久保直子的經典食譜，其風格是在甜品中添加豐富的調味料，讓美味更上一層樓！這款可露麗製作簡易，請大家務必嘗試製作一下哦~

入模前噴油可以使脫模後的外觀更加好看精緻！

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用料  

精緻又美味的法式可露麗Canelés的做法  

1. 【事前準備】
   ・模具內噴油。
   ・B的粉類混合過篩備用。
   ・C中的蛋黃與蛋清混合。
   ・烤箱預熱至200℃。

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3. 無鹽黃油放入小鍋中，用打蛋器一邊攪拌，一邊加熱至焦黃色，製作成焦化黃油。
   ＊着色後迅速放在冷水上降低溫度。

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7. 鍋中加入A類材料，加熱至60℃。

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10. 打蛋盆中加入B，再加入第2步中加熱好的牛奶。用打蛋器劃圈攪拌均勻。

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14. 將C的雞蛋加入打蛋盆中，混合均勻。再加入朗姆酒攪勻。

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16. 待焦化黃油融化至人體溫度，加入打蛋盆中，用刮刀翻拌均勻。

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18. 將製作好的麪糊放入冰箱中冷藏6~8小時。從冰箱中取出後，放置室溫中3小時左右。
    ＊爲了使表面漂浮結塊的黃油均勻分佈。

19. 倒入麪糊，9分滿，放入烤箱中用200℃加熱60分鐘左右。

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21. 烘烤完成後脫模冷卻。

小貼士

＊高筋麪粉：蛋白質含量12.2±1.0%，灰分0.6%(0.7%以下)
＊中筋麪粉：蛋白質含量11.2±0.5%，灰分0.48±0.04。
＊粗紅糖可用細砂糖代替。