抹茶冰淇淋聖代（前面這麼多套路，終於進入正題了！）

從灣灣回來後，就一直對永康街附近的和茗甘味處的抹茶聖代念念不忘。做爲一個有逼格的吃貨，除了會吃，怎麼能不會做呢？於是在前面鋪了這麼多套路後，現在終於要進入正題了——抹茶冰淇淋聖代。這款聖代集合了寒天凍的脆嫩嫩、玉米片的香脆、冰淇淋的順滑和甜筒的酥脆集中口感，層層堆疊出不同的口感變化。不同食材的組合更是做到了相互襯托又不單獨搶戲，這款聖代真是抹茶控不不二選擇啊！

抹茶寒天、紅豆淋醬做法戳這裏
白玉糰子做法戳這裏

用料  

抹茶冰淇淋聖代（前面這麼多套路，終於進入正題了！）的做法  

1. 蛋黃加入15克細砂糖打發至蛋黃體積變大顏色變淺；

2. 牛奶和淡奶油一起加熱至80℃，留一小部分，剩下的邊倒入蛋黃邊高速攪打直到蛋黃與牛奶完全融合；

3. 抹茶粉和45克細砂糖混合均勻；

4. 剩下的熱牛奶倒入抹茶粉攪拌均勻；

5. 將抹茶液倒入蛋奶液中混合均勻，邊小火加熱邊攪拌，讓抹茶冰淇淋液保持在78-85℃左右，當冰淇淋液加熱到提起刮刀會附着在表面，用手指劃過後形成不會消失的劃痕時，冰淇淋液就煮好了；

6. 冰淇淋液室溫放涼後，倒入冰淇淋機中攪拌至材料凝固後，裝入密封容器中放入冰箱冷凍至冰淇淋變硬即可；

7. 將抹茶寒天切成小塊倒入杯中；

8. 在抹茶寒天上鋪上一層抹茶冰淇淋；

9. 然後再在冰淇淋上鋪上一層玉米片；

10. 在玉米片上放上一球抹茶冰淇淋，然後放上兩粒白玉糰子；

11. 將甜筒脆片插入冰淇淋中；

12. 最後淋上紅豆淋醬抹茶冰淇淋聖代就做好了。

小貼士

1、牛奶加熱至80℃不用煮沸，倒入蛋黃時一定要邊快速攪拌邊倒入，這樣蛋黃纔不會被燙熟結塊；
2、抹茶粉跟細砂糖混合，這樣在加入液體的時候抹茶纔不容易結塊；
3、冰淇淋液一定不能超過85℃，否則蛋黃就會凝固結塊，這樣做出的冰淇淋口感就不順滑，所以推薦使用溫度計邊測量邊操作；
4、我用的是可以自動製冷的冰淇淋機，不用事先冷凍冰桶和材料，沒有冰淇淋的話可以將材料放入冰箱冷凍40-60分鐘後取出攪拌後再放入冰箱冷凍，重複4-5次；
5、裝冰淇淋的容器可事先放入冰箱冷凍，這樣放入冰淇淋時冰淇淋不容易融化。