抹茶冰淇淋（無需冰淇淋機！無需多次攪拌！無冰渣！）

似乎從2018年開始，抹茶冰淇淋店突然崛起了很多家，最後開下去的好像只有幾家無邪抹茶店。
自己做個抹茶冰淇淋，100ml一盒的成本約4元，隨吃隨拿，奶香味濃郁，抹茶的茶香讓冰淇淋一點也不膩，還特別清爽。
很多冰淇淋方子都需要冷凍過程多次取出攪拌，挺麻煩的，這個方子不用，非常簡單，冷凍後取出放5分鐘再吃口感最佳，不會很硬，毫無冰渣，畢竟是不加一滴水和牛奶。

❗注意：下面這個方子能做約800ml，裝8個小盒。
🛠用具：廚師機或打蛋器、冰箱
🍵材料：抹茶粉、無菌蛋（黃天鵝或朝一）、淡奶油、白砂糖、煉乳（可無）、鹽、檸檬汁（可無）。
⏰時間：1小時左右

方子抹茶味比較濃郁，喜歡淡一點抹茶味的可以減少抹茶粉的量。我不太嗜甜，方子的糖量不建議減少，做出來不太甜的，喜歡甜的可以多加煉乳。淡奶油需要提前放冰箱冷藏，更易打發。

附送我的草莓冰淇淋方子，有介紹怎麼熬草莓醬。

用料  

抹茶冰淇淋（無需冰淇淋機！無需多次攪拌！無冰渣！）的做法  

1. 選擇4個可生食無菌雞蛋（如黃天鵝或朝一雞蛋），將蛋清蛋黃分離，蛋清放入無油無水的容器中。

2. 稱取40g白砂糖備用，往蛋清中加入1ml檸檬汁，高速打發一分半鐘，加入一半白砂糖，再高速打發一分鐘，加入另一半白砂糖，最後中速打發一分鐘，打發至出現小尖角，硬性發泡爲止。（打發好的蛋清放冰箱冷藏一會用）

3. 換一個無油無水深一點的容器，加入250ml淡奶油（冷藏的）、25g過篩的抹茶粉、10g白砂糖，高速打發一分鐘即可。

4. 將4個攪散的蛋黃加入到打發好的奶油中，再加入2g鹽、20g煉乳拌勻（嗜甜可多加一點）。

5. 分次加入冷藏的打發好的蛋清，像做蛋糕一樣從下往上拌勻，儘量減少消泡。

6. 拌勻後裝到無油無水的盒子中，輕輕在桌上磕幾下，把表面的氣泡震破。

7. 放到冰箱冷凍（零下18度）5小時以上，我是晚上做的，冷凍了一夜，第二天取出立即吃是有點硬的，可以放5分鐘再吃，口感就非常好了。

小貼士

①奶油和雞蛋提前冰箱冷藏
②抹茶粉一定要過篩，除非你不是外貌協會的，過篩後不會結塊，溶解的更均勻。
③翻拌手法和做蛋糕一樣，儘量減少消泡，吃起來口感好。
仔細看步驟，有問題留言。