感恩/聖誕烤火雞（含調味肉汁做法） <302小廚房>

其實烤火雞和烤雞非常相似，並沒有什麼特高深的技術，由於火雞尺寸比較大而且脂肪含量很少，所以容易乾柴，解決辦法就是塗抹黃油、控制烤制溫度、烤好後保溫放置。掌握以上3條就非常容易啦！

這邊分享的烤火雞的方子是包括肉汁的製法，所以比較長~~

**爲了避免火雞被過度加熱，我們需要在火雞雞胸內部溫度到達65°C後就要進行控溫，儘量不再升溫，因此建議使用溫度探針（烤箱自帶的或者外置的都可以），這樣能夠更簡單的輔助烤制。

可能有小夥伴很擔心65°C的溫度會不會不安全，其實按照巴氏殺菌標準，禽類在65°C維持3.2min就可以有效的99.99999%的致病細菌。

另外烤制時間的推薦：按照每500g重量烤制15min的比例來輔助調整烤制時間，我這次用的骨瘦如柴mini火雞是1.5kg，所以烤制時間大致50min。

用料  

感恩/聖誕烤火雞（含調味肉汁做法） <302小廚房>的做法  

1. 原料圖
   
   關於處理火雞和高湯熬製的方法可以看這邊~~

2. 高湯用的都是下腳料的蔬菜和火雞的邊角料製作，不浪費而且風味濃郁。如果懶着做高湯也可以用濃湯寶

3. 處理好的火雞一定要內外擦乾，而且一定要完全解凍的火雞纔可以

4. 如果香料不齊也可以只用部分香料，也可以用幹香料，用幹香料兩就要少一些，因爲味道更濃

5. 黃油一定要軟化到室溫，絕對不要用鍋或者微波爐融化成液態

6. 香料要切得非常碎

7. 所有香料碎加上海鹽混合均勻

8. 像這樣就可以啦

9. 下面我們處理火雞，從雞肚子的部分開始，將雞皮與雞肉之間用手分開

10. 目的是要在火雞皮與火雞肉之間形成空腔，塞入黃油

11. 儘量不要把火雞皮弄破

12. 之後把調味黃油塞入火雞雞皮與雞肉之間得的空腔

13. 輕輕推動，使其在裏面均勻鋪開

14. 剩餘的黃油均勻塗在雞皮外表面和雞肚子裏面

15. 像這樣就可以啦

16. 把對半切開的洋蔥和檸檬塞入到雞肚子裏

17. 同時塞入香料增加香氣

18. 爲了防止雞翅烤糊，我們要把他摺疊一下壓在雞身下面

19. 像這樣，是反向摺疊

20. 背面看是這樣的

21. 然後把雞腿綁住即可，擺在烤網上，這樣下面熱空氣流通起來更容易烤熟且雞皮酥脆

22. 下面的烤盤用來收集烤出來的汁水和油脂，方便後面用來製作調味肉汁，粗狂的將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、大蒜切開擺上即可，不需要調味

23. 關於溫度探針的問題，請如圖將溫度探針插入到雞胸最厚的肉中間，且不要碰到雞骨頭即可

24. 烤箱提前210°C預熱好，之後放入火雞

25. 烤15min左右，簡單上色

26. 之後降溫至140°C，插入溫度探針，上下火烤50min左右。請注意觀察溫度變化，一旦溫度到達65°C，請調低溫度使中心溫度保持65°C約10min
    
    期間爲了上色均勻要適時轉動火雞或翻轉火雞

27. 像這樣，多方位翻動才能上色均勻

28. 也不要太頻繁開啓烤箱

29. 像這樣上色狀態就可以
    
    ***按照每500g重量烤制15min的比例來輔助調整烤制時間，如果買的火雞比較大甚至需要2h~3h才能烤好

30. 烤好的火雞一定不要馬上就吃，馬上切開肉汁都會流失，所以一定要有保溫環節

31. 取出火雞肚子裏面的洋蔥和檸檬、香草

32. 湯汁倒出來到碗中保留

33. 火雞的屁股被稱爲the pope's nose，一定不要丟掉一會兒做肉汁需要它

34. 切下來

35. 烤好的火雞保溫時間基本上和烤制時間的3/4，比如烤2h，就大概需要保溫1.5h

36. 蓋上錫紙後放在溫暖的地方就可以了，可不要放到窗外降溫~~

37. 下面我們要用雞肚子裏面的烤洋蔥和檸檬、下面的烤蔬菜以及烤出來的湯汁做最美味的肉汁，用來淋在切片的烤火雞肉上或者淋在土豆泥上，那味道絕了！

38. 所有烤蔬菜簡單切碎即可，準備好麪粉和一杯紅酒和高湯

39. 烤出來的肉汁和上表面的油脂都能充分利用

40. 先把上層油倒入鍋中

41. 放入雞屁股加熱

42. 之後加入烤過的兩部分洋蔥爆香

43. 加入麪粉後將麪粉炒熟，目的是使肉汁有一定的濃稠度

44. 之後加入烤蔬菜和番茄碎

45. 擠入烤檸檬汁

46. 加入紅酒燒開

47. 最後加入高湯煮開

48. 剛纔烤火雞的湯汁也不要浪費，這可是寶貴的汁水

49. 燒開後煮20min

50. 可以加少量老抽來增色，不加也可以

51. 20min後過濾掉固體

52. 輕輕按壓擠出湯汁

53. 之後繼續加熱濃縮至原來液體量的1/2即可，加鹽調味，肉汁就做好了~~

54. 肉汁做完了烤雞基本上也保溫完畢啦

55. 保溫好的火雞去雞骨後分切成合適的片

56. 可以配上土豆泥

57. 淋上肉汁即可享用~~~

小貼士

1，另外烤制時間的推薦：按照每500g重量烤制15min的比例來輔助調整烤制時間，我這次用的骨瘦如柴mini火雞是1.5kg，所以烤制時間大致50min；

2，爲了避免火雞被過度加熱，我們需要在火雞雞胸內部溫度到達65°C後就要進行控溫，儘量不再升溫，因此建議使用溫度探針（烤箱自帶的或者外置的都可以），這樣能夠更簡單的輔助烤制。