蒸黑米糕(超詳細)

做過無數次，一直很愛吃。蒸出來的黑米糕吃起來口感很細膩也很健康。
我一般還是用前蛋法，水跟油乳化效果會更好。

用料  

蒸黑米糕(超詳細)的做法  

1. 全部食材來個大合照📷我一般都是一次蒸兩個，這裏都是雙份的量

2. 第一步：蛋白蛋清分離 。兩個盆必須是無油無水乾淨的

3. 第2步：蛋白裏滴幾滴檸檬汁🍋再放到冰箱冷藏

4. 第3步：處理蛋黃部分，攪勻

5. 第4步：蛋黃部分加入玉米油

6. 第5步：攪勻

7. 第6步：倒入牛奶🥛

8. 第7步：攪勻後倒入黑米粉

9. 第8步：繼續攪勻

10. 第9步：看不到乾粉就處理好蛋黃黑米粉部分了。

11. 第10步：打蛋白時先把鍋裏水放進去燒開備用

12. 第11步：開始打蛋白部分了

13. 第12步：打成這個狀態可以倒入3分之1的白糖，繼續打發。

14. 第13步：細膩發泡時再加入3分之1的白糖

15. 第14步：明顯紋路時加入玉米澱粉跟剩下的白糖

16. 第15步：蛋白打發好了，最好打成這種硬性發泡

17. 第16步：完成蛋白跟蛋黃部分

18. 第17步：翻拌手法兩者混合。先取部分蛋白跟黑米糊攪拌

19. 第18步：繼續把剩下的蛋白混合。動作要快，不然蛋白會消泡。

20. 第19步：完成黑米蛋糕糊啦

21. 第28步：倒入模具  再震出氣泡

22. 第29步：保鮮膜包好。碼入已備好的鍋內。先大火燒開再小火全程40分鐘關火，燜5分鐘出鍋

23. 第30步：拿出來從高處震一下倒扣

24. 第30步：蒸黑米糕不用等全部涼透就可以脫模

25. ❤️切好吃方便

26. 終於完成啦！趁熱吃更美味，超級細膩無大氣孔。期間震兩下起了很大的作用😋

27. 黑米糕早餐