春季是鴨子最肥壯的季節,更重要的是,鴨子本是涼性食品,具有滋陰養胃,利水消腫的作用,適宜於滋陰養津以防秋燥。
經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最爲有益。
用料
新鮮鴨腿 | 三隻 |
高度白酒 | |
鹽 | |
白糖 | |
麻椒 |
風乾麻椒鴨的做法
將麻椒用刀壓碎
鍋燒熱後加壓碎的麻椒和鹽一起放入炒出香味
趁熱將椒鹽倒入鴨腿裏用手搓,然後放入白糖和酒拌勻
將拌好的鴨腿裝入食品袋中放入冰箱,隔幾個小時可將袋子拿出來搓揉
醃製一至兩天的鴨腿拿到室外用繩子扣好懸掛風乾
蒸好的鴨腿切塊即可食用
小貼士
醃製的白酒我選用的是二鍋頭,牌子沒啥特別的規定只要是高度白酒都可以,一定選用麻椒要比花椒更入味,壓碎一些也是爲了讓麻椒的香味更好的散發出來
天熱時醃製鴨腿一定要放進冰箱,隔一段時間取出搓揉下其更好的入味
風乾好的鴨腿要放入冷凍室儲存,這樣纔不會變質
鴨腿在清冼時最好用刷子仔細刷洗,因爲一直在室外風吹日曬附着的灰塵太多