過年餐桌里老是大魚大肉的,難免會膩,這時候你也許需要一盤麻辣蘿蔔乾,爽口又解膩。
用料
蘿蔔 | 2根 |
鹽 | 適量 |
花椒粉 | 2勺 |
辣椒面 | 4勺 |
老薑 | 半塊 |
高度白酒 | 2瓶蓋 |
麻辣風乾蘿蔔乾的做法
去菜市場買兩個蘿蔔,洗淨表面泥垢。上次在叔叔那裏學到了一個選蘿蔔的小技巧:選體積小但是重量比較重的最好,緊緻而又水分充足。如果買的蘿蔔空心了不能用,這種做出來的蘿蔔乾軟綿綿的不清脆,口感不行。
切成0.5cm左右厚度的蘿蔔片。
每片都切成Z字,呈波浪形,注意每根連接的地方留多一些,不容易斷落。
因爲在城市裏面,沒有良好的條件晾曬,只能用衣架洗淨過後掛晾風乾,每塊蘿蔔乾留一定的縫隙通風,剩下的就把它交給時間。
我這次做的時候天氣不太好,遇上陰雨天,重慶的冬天感覺總是霧濛濛溼漉漉的。所以花費的時間比較長,大概10天左右才晾乾 ,要是遇上好天氣,一週的時間也是可以的。從第五天開始就要留意蘿蔔的狀態,大多數的水分已經蒸發,表面明顯縮水,捏起來軟軟的,只有恰當的水分,如果摸起來還比較飽滿,就還需再風乾兩天;若是蘿蔔乾幾乎沒有水分了,就過度風乾了,咬不動,也就沒啥口感可言了。圖中的蘿蔔乾就是正好的狀態。
蘿蔔乾晾乾以後,取下來要馬上進行碼料步驟,擱置一晚蘿蔔乾會變黑,若是實在當天沒時間,先把鹽撒進去醃製起也是可以的,第二天再進行後面步驟。
把準備好的調料全部倒進去,準備一個一次性手套,抓揉均勻。關於鹽的量,可以嘗一下味道 若是感覺剛剛好,就再放一些鹽,鹹菜嘛,鹽總是要多一點的。
碼上佐料的蘿幹,顏色鮮豔亮麗,
做後一步就是裝瓶,因爲我是給朋友做的,所以就用的包裝袋裝的,方便攜帶。自己吃最好放在一個密封的罐子裏,放置在冰箱冷藏。碼好料大概3~5天左右的時間就可以食用了。